Babaganusz di melanzane

6 porzioni
2 ore

Come si fa un babaganush di melanzane? Per iniziare, preparate gli ingredienti necessari sulla lista. Le melanzane saranno cotturate e triturate in purè, quindi la loro integrità e l'aspetto non hanno importanza. L'olio nella classica ha bisogno di oliva, ma puoi prendere qualsiasi altra pianta. Il prezzemolo può essere rimpiazzato con qualsiasi altro verde a suo piacimento. Ricordate solo che nella ricetta classica potrebbe essere prezzemolo o pugnale.

Lavate le melanzane, asciugatele e infilatele su tutta la superficie con una forchetta. Perché incandidare le melanzane con una forchetta? Serve per evitare che le verdure scoppino durante la cottura successiva.

Dividere la testa dell'aglio in dolci, pulirla dalla seta, lavarla con un po'di olio vegetale e avvolgerla in stagnola.

Mettete le melanzane e l'aglio preparati su un antifurto di stagnola o pergamena. Mettete le verdure nel forno riscaldato a 170 ° C. Cuocete l'aglio per circa 20 minuti, le melanzane per circa 45 minuti prima della morbidezza. Il tempo esatto di cottura dipende dalla dimensione della verdura e le caratteristiche del forno.

Le melanzane pronte vengono avvolte in carta stagnola e lasciate per 15 minuti.

Poi pulite le melanzane dalla buccia. Se le melanzane sono pronte, la pelle sarà scattata molto facilmente. Mettete la polpa in un buco e lasciate che l'umidità esausta se c'è. Poi tagliate le melanzane a pezzi.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo. Rivestite le foglie dei rami.

Nel frullatore, prendete 25 ml di olio vegetale, succo di limone e sesame.

Aggiungete polpa di melanzane, aglio cotto, sale e pepe.

Tornate tutti allo stato della pasta omogenea.

Alla pasta risultante, aggiungete un pò di smetana pulita dai rami di foglia di prezzemolo e riprendetelo. La pasta avrà una tonalità più chiara.

Provare il babaganush ha il sapore e se necessario aggiungere altre spezie a tuo gusto. Ho fatto un po'di salata e un po'di dolcezza.

Mettete la pasta alla melanzana pronta nel contenitore e mettetela in frigorifero per un'ora.

Mettete l'antipasto raffreddato in una piccola bella ciotola da servire, gettate l'olio vegetale rimasto, versate il peperoncino, i chicchi di granata e il verde e servitelo al tavolo. Buon appetito!