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Scombrio di affumicazione fredda
20 porzioni2 giorni 17 ore
Come si fa una scumbia di affumicamento freddo? L'intero processo di preparazione richiede molto tempo, a partire da 24 ore. Quindi, se volete godervi direttamente il processo di affumicamento in natura e avete un tempo limitato, preparate il pesce in anticipo a casa. Per cominciare, lo scumbrio deve essere salato. Saliamo con un bastone bagnato. Preparate una rassola per questo. Aggiungere sale all'acqua e mescolare fino a dissolvere completamente i cristalli. Fate bollire, poi aggiungete tutte le spezie e mescolate. Mettetevi da parte e rilassatevi. Nel frattempo, pulite il pesce dalle scaglie, le viscere e le pellicole. Fai un buon lavaggio per non fare la senape. Mettete il pesce preparato e lasciatelo in frigorifero per due giorni. Prima di affumicarsi, il pesce salato deve essere asciugato un po '. Mettetela a testa in giù in una posizione 2-4 ata per le ore. A seconda della sua struttura, asciugate il pesce direttamente in esso, nascondendone la gola di insetto. Dopo tutti questi preparativi, si può iniziare ad affumicarsi. Per affumicare, utilizzare segature di foratura e alberi di frutta. Affumicare il pesce a una temperatura massima di 35 gradi intorno alle 8 e ore. Dopo l'affumicamento, lasciate il pesce appeso sotto la garza per altre ore, in modo che il gusto sia distribuito in modo uniforme. Ora è pronta per il tavolo delle feste! Buon appetito.
Scumbria - 2 kg, Acqua - 1.5 litri, Sale - 150 gr, Foglia di Lavagna - 3, Pepe Nero - 1.5 chilogrammi, Peperoncino - 5, Coriandolo di martello - 1.5, Nocciola - 1.5.
Per questa ricetta, è meglio non prendere pesce congelato, ma pesce fresco, altrimenti il pesce finito rischia di essere secco.
Poiché il grado di salinità, dolcezza, amarezza, acuti, acido, bruciore di ogni individuo, aggiungete sempre spezie, spezie e condimenti, puntando al vostro gusto! Se è la prima volta che si mette una delle patatine, si noti che ci sono spezie che sono particolarmente importanti da non trasferire (come il peperoncino).
