Come salare una ceta

20 porzioni
3 giorni

Come si fa a salpare il ceto? Preparate tutti gli ingredienti necessari. La ceta deve essere la più fresca possibile. Prima di pulirla bene, lavatela e asciugatela con asciugamani di carta.

In una singola ciotola mescolate sale, zucchero, aggiungete un timo secco o fresco, una miscela di salame. Oltre a quelli indicati (o al loro posto) è possibile utilizzare i vostri set di prize e spezie secche, erbe, verde secco. Tutti influenzano solo il gusto finale del prodotto.

Tagliate il ceto in due parti e rimuovete l'osso dorsale. Tagliate anche le pinne e pulite le ossa se possibile. Se vuoi, puoi tagliare tutta la pelle con un coltello sottile, lasciando solo il filetto.

Prendete una ciotola profonda o una pentola. Mettete un po'di salame in fondo. Posa la metà del filetto preparato in basso. Versate il pesce con una miscela di salame.

Fai lo stesso con l'altra metà e mettilo sulla prima parte sottile su quella grassa (libretto).

Mettete il pesce sul coperchio e mettete il marmocchio. Lasciate per qualche ora a temperatura ambiente, poi capovolgete le placche di pesce e rifacciate il carico. Portatelo in un posto fresco o in un frigorifero. Durante la posa - 3 giorni - girate più volte il pesce per una trasgressione più uniforme.

Se volete, tagliate il ceto con dischi o diapositive sottili prima di servire, stendeteli sul piatto e serviteli con un limone sul tavolo. Non l'ho fatto.