Merenet d'aria per la festa

12 porzioni
2 ore

Prepariamo i prodotti e l'inventario necessari per la preparazione di merengue.

Separiamo la proteina dal giallo e per questo prendiamo due uova di categoria superiore, necessariamente a temperatura ambiente.

Il zucchero deve essere preso il doppio e misuriamo 148 grammi.

Misuriamo correttamente la quantità di acqua che vogliamo, che da una quarta parte di zucchero sarà di 40 millilitri.

Versiamo acqua, preferibilmente calda, in un centinaio, aggiungiamo zucchero, mettiamo su una stufa riscaldata a poco più della temperatura media e prima di bollire.

Mettiamo in una grande ciotola di proteine e a piccoli giri lo facciamo con un mixer, aggiungiamo un pizzico di acido limonico, per stabilizzare la proteina e produrre un bel colore bianco.

Misuriamo la temperatura dello sciroppo, a 117 gradi spegniamo la stufa.

Togliamo il centenario dalla stufa e aggiungiamo lo sciroppo alla proteina con molta attenzione, mentre continuiamo a muovere il mixer.

La merenga si raffredda fino a metà, fino a 40 gradi, senza aumentare la rotazione del mixer, in modo che si produca una merenda rigogliosa e densa.

Per una merengue più densa e in forma, aggiungiamo un cucchiaio di zucchero completo con lo scivolo e prima che la polvere si sciolga completamente, prendiamo altri due minuti.

Accendiamo e riscaldiamo il forno fino a 100 gradi, poi infiliamo il sacchetto nella sacca della pasticceria e riempiamo il sacchetto con la crema risultante, lasciandone un po'da colorare, e lo spruzziamo sull'antifurto che è stato preparato con carta pasticceria, camomilla.

Scegliendo il colorante colorante che vogliamo, aggiungiamo una goccia al resto della merenga, mescoliamo bene, riempiamo di nuovo il sacchetto della pasticceria e mettiamo in alto la camomilla bianca di un bel colore blu. Mettiamo l'avversione nel forno e abbassiamo subito la temperatura a 75 gradi.

Mettiamo l'avversione nel forno e abbassiamo la temperatura a 65-70 gradi nel forno di convezione per due ore. Se avete un forno, lasciate una temperatura di 90-100 gradi. Non c'è bisogno di tirare fuori i merenami dal forno, senza aprirli.

Il nostro merengo per il dolce per il tè è è pronto! Goditi il tè!