Deliziosa beze torta pavlov con bacche da bosco

6 porzioni
2 ore

Prima prepariamo le merengues. Preparate tutti gli ingredienti necessari. Avrete anche bisogno di piatti puliti e completamente asciutti per arrotolare le proteine. Si può prendere una capacità di vetro, smaltita, ceramica o porcellana, ma non in alluminio, perché la proteina diventa grigia.

Come si fanno le scoiattole? Separando le proteine dai gialli, assicuratevi che non entri neanche una goccia di giubbotto nello scoiattolo, altrimenti non salgono. Le uova devono essere fresche e ben raffreddate (dal frigorifero). Per scalare, utilizzare il mixer a giri più bassi, aumentando gradualmente la velocità. Assicuratevi che il sacchetto venga portato in fondo ai piatti, altrimenti le proteine di sotto possono rimanere liquide. Aggiungere la polvere di zucchero a più tecniche senza interrompere il processo di sollevamento.

Aggiungete l'amido di mais alle proteine montate. Puoi sostituirlo con l'amido di patate, ma dimezzarlo. Grazie all'amido, la merenga pronta sarà croccante all'esterno e cremosa all'interno. Infilate il succo di limone. Prendete altri 10 minuti per i picchi sostenibili. La massa proteica ben montata diventerà densa, liscia e brillante.

Metti la massa proteica nel sacco della pasticceria con cura.

Per evitare che la merenga si agganci al fondo della forma durante la cottura, l'antitumorale viene abbottonata con carta pergamena o leggermente lavata con burro. Consegnate sei cestini di approfondimento da un sacco di cucina (come nella foto).

In anticipo (10-15 minuti prima dell'inizio della cottura) riscaldate il forno fino a 140 ° C. Preparate i cestini per circa 10 minuti. Abbassate la temperatura a 100 gradi. Preparate per circa 30-40 minuti. Dato che i forni sono tutti diversi, il tempo e la temperatura potrebbero dover cambiare. Quando i prodotti diventano di colore giallo chiaro, controllare. In alto devono essere asciutti e in basso un po'umidi e appiccicosi. Non togliete subito i cestini. Lasciateli nel forno aperto per dieci minuti.

Come si fa a sbattere la panna? È importante che la panna sia grassa (almeno 33%). I piatti devono essere freddi, quindi teneteli in frigo per ore. Accendere il mixer a giri minimi aumentando gradualmente la velocità. Aggiungi 1 l di zucchero. Come faccio a sapere che la panna è abbastanza alta? La massa cremosa deve mantenere la sua forma e non stirarsi. La cosa importante è che la panna non si trasformi in olio.

Mettete la panna montata in un sacchetto di cucina pulito e asciutto. Scegli l'opzione a vostra discrezione. Riempite i cestini di crema con un bel pattern. Se non avete un sacco di cucina, spostate la massa di crema in una busta di cellophane densa, tagliate un piccolo angolo e rilasciate la crema attraverso il foro. Oppure usate il cucchiaio. Considerate che i cesti proteici sono piuttosto fragili, quindi trattateli con attenzione per non danneggiarli.

Abbellite il dolce con le bacche. I frutti freschi devono essere lavati e asciugati con asciugamani di carta. Le bacche congelate vengono scongelate (assicuratevi di fondere il liquido generato dal disgelo). Ho usato lamponi e mirtilli, potete prendere tutte le bacche che volete. Ottimo abbinamento con crema di ciliegia (senza ossa), albicocche, pesche in scatola. Servite il dolce al tavolo subito, perché i cestini possono sgranellare la crema.