Tubi con crema di cottura

12 porzioni
2 ore 30


1. La farina è nella ciotola. Si può scorrere anche due volte per far saturare l'ossigeno alla farina. Il latte e l'acqua vengono versati in una pentola, mandati sul fuoco, riscaldati a caldo. Poi mettiamo zucchero e sale in una pentola e aggiungiamo burro. Facciamo bollire la massa. Togliamo la pentola dal fuoco, mettiamo subito la farina calda nella massa calda, e mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno fino a uno stato omogeneo. Riportiamo la pentola sul fuoco debole, la cuciniamo per 1-2 minuti, e la interrompiamo continuamente. Puliamo la pasta dalle pareti della pentola.

6. Mettiamo la pasta in una ciotola profonda e diamo un po'di raffreddamento. In un impasto già raffreddato, rompiamo le uova, e ogni volta lo facciamo a bassa velocità. La pasta è omogenea, ben forma.

8. Una grossa avversione è una pergamena. Mettiamo l'impasto in un sacco di cucina, mettiamo i tubi in cattiveria usando una grossa stellina. Un tubo dovrebbe essere di circa 10-12 centimetri in lungo. Prepariamo tubi in forno riscaldati a 180 gradi per 40 minuti. Dopo i primi 10 minuti, apriamo leggermente la porta del forno a 2-3 mm per sfogarsi. Continuiamo a cuocere per i restanti 30 minuti con la porta leggermente aperta fino al colore dorato. Estraiamo i tubi dal forno, puntiamo ognuno di loro con una tacca di legno per liberare il par. 1
1. Riempiamo il sacco di cucina con la crema raffreddata. Usando una stufa con un naso affilato, sferriamo ogni tubo da uno dei lati e la riempiamo generosamente con cremon. 1

2. Versiamo la panna in una piccola pentola, la mettiamo sul fuoco. Facciamo bollire la panna, ma non la bolliamo. Rompiamo il cioccolato in piccoli pezzi. In panna calda mettiamo cioccolato, mescoliamo fino a dissolversi. Raffreddiamo la glassa a temperatura ambiente. Nella glassa fredda, immergiamo il tubo fino alla metà, poi li mettiamo in griglia. La glassa funziona più del necessario. Ma questo è appositamente previsto per far sì che ogni tubo possa essere ben immerso nella glassa. Questi tubi vanno mangiati meglio il giorno della cottura, li puoi tenere in frigo, ma non più di 8-10 ore. Prendetevi da bere!