Tubi a strati con crema proteica

10 porzioni
1 ora

Per preparare i tubi, preparate gli ingredienti necessari. La pasta a strati può essere usata in casa o in negozio. Se è congelato, lo scongelate a temperatura ambiente.

Inoltre, per formare i tubi ci vorranno dei coni di metallo da cucinare.

Sciogliete la pasta di strato un po'e tagliatela su strisce di 2-2, 5 centimetri di larghezza. Una scheda di 250 grammi di test è sufficiente per 10 tubi. Ogni striscia del test è avvolta intorno al cono, a partire dalla parte più ampia. Allungare leggermente la pasta se necessario. Imbraccia la pasta in modo che vada un po'giù.

Mettete le cannucce finite su un orsacchiotto di carta da cucina. È consigliabile che le estremità dei tubi siano chiuse con un test, così che la crema non esca dal retro.

Togliete i tubi con un giallo d'uovo e metteteli in un forno riscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Più o meno. Orientatevi attraverso il vostro forno e tenete d'occhio il loro colore.

Le cannucce pronte diventeranno un colore fritto e delizioso.

Togliete i coni di metallo dai tubi e lasciateli raffreddare.

Mentre i tubi si raffreddano, preparate la crema. Per questo versare acqua in un piccolo tappeto e aggiungere la quantità di zucchero necessaria. Mettetelo sul fuoco e fate bollire tutto. Aggiungete un pizzico di acido limonico allo sciroppo bollente e continuate a cuocere fino a 120 gradi. Se non avete un termometro da cucina, fatevi una goccia di sciroppo di zucchero nell'acqua fredda. Se questa goccia può essere scaricata, lo sciroppo è pronto. Altrimenti, cucinatene altri.

Mettete la proteina d'uovo in un calice per arrampicarsi e scalate la velocità massima fino a una massa esuberante e stabile.

Poi lo sciroppo finito, con un getto sottile, iniettatelo alle proteine dell'uovo, senza smettere di arrampicarsi. Continuate a scalare la crema per altri 30 minuti. Nel frattempo, diventerà esuberante, brillante e sostenibile. La crema è pronta per l'uso.

Riempite i tubi di crema con un sacco di pasticceria.

I tubi con la crema proteica sono pronti. Buon tè!