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Sinnaboni con nocciole sotto la salsa di crema

Ricette di cucina / Le migliori scelte / Pasticceria

12 porzioni
3 ore

Farina di grano - 470 gr, Uova - 1, Gialli d'uovo - 4, Burro - 85 gr, Latte - 170 gr, Zucchero - 30 gr, lievito - 7 gr, sale - a gusto, zucchero vaniglia - 1 park, Burro - 120 gr, Zucchero - 100 gr, Sale - 1 cinese, Panna grassa - 175 ml, Miele - 100 gr, Burro - 30 gr, Zucchero - 50 gr, Sale - di gusto, noci - 100 gr, Uvetta 75 gr, Cannella 1 chil.l.

Questa pasta può essere incastrata senza problemi sia con la mano che con la testomese. Non è necessario lavare a lungo, non è necessario. Unire tutto fino all'omogeneità. A METÀ DELLA FARINA è avvelenato zucchero, sale, zucchero alla vaniglia, uovo e gialli, lievito.

Il latte è riscaldato, deve essere CALDO, non caldo. Affondiamo il burro. E aggiungiamo anche alla farina. E cominciamo a lavare la pasta.

Quando le cose si uniscono bene, si mescolano, aggiungiamo il resto della farina a 2-3. E coinvolgiamo un impasto omogeneo, morbido, elastico, ma non è appiccicoso alle mani.

Ogni volta che l'impasto è stato imbrattato, lo arrotondiamo e lo spostiamo in un posto caldo sul bancone. Deve crescere e raddoppiare. Circa un'ora.

Nel frattempo, prepariamo la salsa caramellata. In una pentola (o padella) con FONDO GRASSO, affondiamo l'olio, poi inviamo panna, zucchero, miele, sale e varietà fino a 10 minuti.

La salsa bollirà, attenzione, non bruciare il traghetto. E cambiare colore. Più cucinate, più sarà buio. Ma per esperienza, i minuti bastano. Il caramello diventerà ancora più grosso dopo la cottura. E mi piace che si metta ancora un pò dopo il pasticcino. Quando l'abbiamo portato alla giusta consistenza, mentre il caramello è ancora caldo. E lasciamo raffreddare. Sarà ancora stanca.

Iniziamo il test tra un'ora. È andato benissimo, lo facciamo passare.

E spalanciamo in un rettangolo di circa 30 per 50. Il burro è ben lubrificante, mi sento a mio agio con le mani. Mettiamo noci e uvetta. 1/3 l'ho lasciato per la cottura dopo la pasticceria. E sopra c'è zucchero con cannella e sale. Se non ti piace il contrasto tra dolce e salato, il sale non può essere aggiunto per niente o meno.

E siamo finiti in un po'di cattiveria.

Tagliamo le roulette con uno spessore di circa 5 cm e le mettiamo sopra il caramello.

È già una bellezza. Lo mettiamo in un posto caldo per ore.

Scaldiamo il forno fino a 165-170 gradi, la modalità più alta e più bassa, per circa 40-45 minuti. Ma devi concentrarti sul tuo forno. Lo fanno tutti in modo diverso.