Cheesecake al cioccolato

8 porzioni
3 ore

Come si fa un cheesecake al cioccolato? Iniziate a preparare il cheesecake dalla sua base. Come si fa la base? Preparate i prodotti. Dato che la cheesecake è al cioccolato, è meglio prendere i biscotti al cioccolato. Se avete un biscotto normale, aggiungete un po'di polvere di cacao al gusto e un cucchiaio di latte. Il burro deve essere di qualità, compatibile con l'OSPITE.

Il burro deve essere sciolto in qualsiasi modo descritto alla fine della ricetta. Stavo affondando su un piccolo fuoco in un piccolo tappeto.

I biscotti vengono triturati in briciole anche in qualsiasi modo comodo. Si può fare con una mozzafiato, con un frullatore o una roccia, come ho fatto io. Mettetelo in una busta densa e battetela come si deve.

Mettete il biscotto in una grande ciotola. Versate il burro nella briciola.

Un cucchiaio di biscotti e burro può essere una massa appiccicosa. Se vi sembra secca, aggiungete un po'di latte.

Formate una base. Il fondo della forma (il mio diametro è di 20 cm, il connettore) viene estratto con carta pergamena. Circa 2/3 di tutta la briciola spalancate sul fondo della forma e usate un bicchiere per spremerla con uno strato denso. Mettete il resto sui lati e formate i portelli. Potete fare una cheesecake senza portacontaini, poi mettetelo in fondo.

Cuocete la base entro 15 minuti a una temperatura di 170 gradi nel forno. Poi tirate fuori la forma con la base e lasciate raffreddare. Non spegnere il forno, il ripieno è veloce. Abbassate il riscaldamento a 130 gradi.

Come faccio il ripieno? Preparate i prodotti per lei. Smetana, prendi la più grassa. Si può sostituire con panna, ma anche grassa. Il cioccolato può essere preso amaro e latticino, l'importante è che è cioccolato di qualità con burro di cacao, non piastrelle di cioccolato. Tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente. Smetana, formaggio, uova dal frigo in 30 minuti. Scegliete per questa ricetta solo prodotti freschi di qualità, senza sostituti di grassi da latte.

Sciogliete il cioccolato. Come si scioglie la cioccolata? Fatelo a pezzi e mettetelo nella ciotola. Puoi affondarlo sul fornello, sul bagno d'acqua, o sul microonde. Assicuratevi che il cioccolato non si surriscaldi - sotto la pentola, se affondate sul bagno d'acqua, fate un minimo di riscaldamento, e scegliete il tempo breve e la modalità media nel microonde.

Mescolare formaggio e polvere a uno stato omogeneo. Il mixer non deve essere usato. La massa deve essere mischiata, non agitata! Altrimenti, nel ripieno ci saranno bolle e la cheesecake finita sarà come formaggio bucato.

Iniziate a mettere le uova nella massa di formaggio, molto bene sfoggiandole dopo ogni uovo. La cosa più comoda da fare con una corona o una scapola. È importante! Durante la fase di aggiunta delle uova, il mixer non può essere usato! Prendete il vostro tempo, mescolatelo e evitate di scalare la massa, altrimenti diventa liquido. (Nota che se la base di formaggio viene sopraffatta con le bolle d'aria, la cheesecake può gonfiarsi e spezzarsi durante la cottura)

Deve essere una massa liscia e omogenea.

Aggiungete cioccolato freddo, mescolate bene.

Aggiungete un po'di smetana. Mescolate con cura con la corona, non agitatela in alcun modo! Alla fine, il ripieno può risultare di consistenza diversa, dal fluido liquido al fluido piuttosto denso come il liquido. La densità di una miscela di uovo-smetano-formaggio dipende da diverse ragioni: anche se il formaggio è di qualità, può essere di densità e umidità diverse, la tintura di un grasso può essere più liquido o più denso, influenzando anche la categoria scelta delle uova.

Rivestite il ripieno su una base raffreddata. Bussa leggermente alla scrivania per far uscire le bolle d'aria in eccesso.

Preparate una cheesecake di 3 ore a una temperatura di 5 gradi, la modalità superiore-inferiore. Mettete la capacità d'acqua sul fondo. Dopo un'ora e mezza di pasticceria, iniziate a tenere d'occhio la cima del cheesecake. La cheesecake non deve essere lucida, la cima deve essere presa, ma rimane agile. Quando succederà, spegnete il riscaldamento.

Raffreddate la cheesecake in più fasi. È importante! Subito dopo averlo spento, lasciatelo in forno per un'ora con la porta aperta o più a lungo. L'ho preso quando il forno si è quasi raffreddato. Quindi tenete a temperatura ambiente fino a raffreddare completamente la forma coprendo con un tovagliolo. Poi passate un coltello sottile lungo le pareti della divisa e portatelo in frigo per la notte. Domattina, toglietevi la divisa e decoratela come volete. Buon appetito!