Biscotto cifrato

8 porzioni
1 ore 10

Come si fa un biscotto di cifone? Misurate gli ingredienti necessari. Tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente, quindi è necessario prepararli in anticipo. Prendete la farina di alta qualità. L'olio vegetale è obbligatorio senza odore. Il latte è adatto a ogni grasso.

Miscelate la farina con lo spruzzatore, chiedetelo attraverso il setaccio in una capacità larga. La perforazione satura la farina con le bolle d'aria, rendendo la cottura esuberante e aerea.

Prendete le uova fresche. Se le uova sono piccole, aumentatele a 4. Lavate le uova, asciugatele. Dividete le uova in scoiattoli e gialli. Lo faccia con cura, per evitare che uno scoiattolo entri in gola. Altrimenti gli scoiattoli non saliranno a schiuma forte.

In una ciotola adatta, prendete i gialli. Non c'è bisogno di una particolare esuberanza qui, abbastanza perché i gialli si uniscano in una massa omogenea. Quindi usate una normale corona a mano.

Mettete 30 grammi di zucchero sui gialli, prendetelo di nuovo.

Nella massa ottenuta aggiungete latte e olio vegetale, mescolate fino all'omogeneità.

Spargete la farina sprigionata, mescolatela attentamente fino alla scomparsa.

Deve essere una pasta spessa, viscosa e omogenea.

Alzate gli scoiattoli. Come si fa a mettere gli scoiattoli nella schiuma? I piatti devono essere asciutti e scremati. Scegliete una ciotola di bordo alta, perché le proteine aumenteranno notevolmente in volume. Alle proteine aggiungete il sale e montate a giri bassi fino a ottenere picchi morbidi. Non smettendo di scalare, con piccole porzioni versate lo zucchero rimanente (50 gr) e lo zucchero alla vaniglia. Aumentando gradualmente la velocità fino al massimo, scalate le proteine fino alla schiuma densa e densa.

Nella pasta ricevuta, aggiungete circa 1/3 delle proteine montate. Con una scapola in legno o in silicone, muovetevi attentamente dal basso verso l'alto, immettete le proteine nella pasta. Con cura e attenzione per non compromettere la loro struttura aerea, inserite gradualmente tutte le proteine nella pasta.

La pasta è viscosa, fluida, aerea.

Il fondo della forma da cucinare deve essere sigillato con una pergamena. Non c'è niente da lubrificare. Spostate la pasta in forma.

Preparate un biscotto in anticipo riscaldato a 160-170C forno per circa 45 minuti. I primi 30 minuti non aprite il forno per evitare che la temperatura del biscotto cambi. Verso la fine della pasticceria, controllate il biscotto per la preparazione con una spada di legno. Se è asciutto, il biscotto è pronto. Spegnete il forno e lasciate il biscotto dentro per altri 10 minuti, poi lo tirate fuori. Il tempo di cottura dipenderà dalle caratteristiche del lavoro del vostro forno. Il biscotto pronto si raffredda sulla griglia.

Nella forma d = 20 cm, il biscotto è alto 5, 5 cm, avvolto in una pellicola alimentare e lasciato per 8-10 ore per compattare la struttura.

Tagliando il biscotto in corze e versandoli con qualsiasi ripieno o crema, si può fare una torta deliziosa. Puoi servire un biscotto per niente tagliandogli i pezzi di porzione. Buon appetito!