Ruletto di barene con panna

4 porzioni
1 ora

Come si fa a cuocere un rotolo di farina di panna? Preparate i prodotti necessari per le merengues. Tirate fuori le uova dal frigo. Le proteine calde si scatenano meglio. Separate le proteine dai gialli, state attenti. Anche una goccia di giallo impedirà alle proteine di scalare bene. Invece della vanilina si può prendere lo zucchero alla vaniglia, serve un cucchiaio di tè. Vanilina è una sostanza concentrata, serve un pochino, altrimenti darà amarezza.

Iniziate a scalare le proteine a bassa velocità con un mixer. Poi aumentare gradualmente la velocità fino alla media. Quando le proteine si trasformano in schiuma morbida, versate dello zucchero e aggiungete vanilina. Alzate le proteine per lunghi, 10-15 minuti, fino alla massa lucida e densa. Le corone del mixer devono lasciare tracce evidenti, e quando la ciotola viene girata, le proteine non ne usciranno. Le uova sono preconfezionate con bicarbonato, perché la loro superficie può avere batteri dannosi.

Tenetevi la carta da pasticcare. Deve essere di buona qualità, così la merenga non si incollerà a lei. Meglio prendere con teflon o silicone. Mettete le proteine montate sulla carta e distribuitele uniformemente su tutta la superficie. Ho un contrappeso di 30 * 40 cm Lo spessore di uno strato proteico è di circa 1 metro e mezzo.

Riscaldate il forno a 170 ° C, modalità superiore-inferiore. Mettetela contro la merengue. Fate il 15-20 ino per minuti. Deve diventare di colore crema e premere leggermente la molla. Ho tirato fuori un 15 in meno di 30 minuti, ho avuto paura che fosse troppo furbo. Avresti potuto tenerne un'altra, abbassando la temperatura. La mia merengue è un po'morbida.

Lasciate che le merengues si raffreddino. Copritela dall'alto con un pezzo di pergamena e capovolgerla.

Toglietevi la carta di merengue. È qui che capirete quanto sia importante la qualità della carta. La mia era riluttante. Non è un problema, perché poi si è ridotta a rotoli, ma prenderete in considerazione questo momento. La merengue deve essere completamente raffreddata, altrimenti la crema del calore nuoterà.

Mentre la meretricia si raffredda, prepariamo la crema. Si può fare la crema solo con la panna, ma per essere stabile, è meglio aggiungere formaggio di crema alla panna. Invece della polvere, prendete lo zucchero. E invece delle fragole, tutte le altre bacche, frutta, frutta secca e noci. Puoi usare anche marmellata o marmellata. Prendete la panna con grasso dal 33%.

In una ciotola, unite panna, formaggio e polvere di zucchero, battete con un miscuglio fino allo stato spessore.

Lavate le fragole, asciugatele, rimuovete i frutteti. Tagliate in piccoli pezzi.

Distribuire equamente la crema sulla superficie della merena. Mettetegli dei pezzi di erbe.

Con attenzione, con la carta, ridurla in rullo. Togliete il rotolo direttamente nella carta per due ore al frigorifero per la stabilizzazione. Al volante finito, tagliate i bordi irregolari e decorateli a piacimento con bacche, cioccolato, noci o fogli di menta. Buon appetito!