Profitroli con crema di cottura

14 porzioni
3 ore

Come si fa un profitroli? Per cominciare, preparate la pasta. Per i prodotti della pasta è consigliabile utilizzare una farina forte contenente proteine 12-13. Ma se avete una normale farina con uno scoiattolo di 10, 3 grammi, potete usarla anche lei.

Nel centenario, collegate acqua, latte e burro. Mettete su un piccolo fuoco e fate bollire, ma non bollite.

Quando il latte inizia ad alzarsi, versare sale, zucchero e mescolare finché i cristalli non si sciolgono.

Una volta che la miscela inizia a bollire, togliete il stivale dal fuoco, spargete la farina e agitate la scapola. La pasta deve essere montata in un mazzo e facilmente dietro le pareti di un centinaio. Raffreddate un po'la pasta.

Aggiungete le uova mescolando la pasta in un frullatore o un mixer a velocità media.

Deve avere una massa leggermente fluida e omogenea.

Mettete la pasta in un sacco di pasticceria con una stella chiusa.

Allontana l'avversione con pergamena, piccole stelle a 4-5 cm l'una dall'altra. Cucinare profitroli in un forno riscaldato a 200 ° C per 10 minuti e altri 20-25 minuti a 180 ° C. Determinate l'ora esatta in base al vostro forno. Non aprite il forno durante la cottura, altrimenti i prodotti cadranno.

I profitroli finiti si raffreddino in un forno spento con la porta leggermente aperta.

Mentre i profitroli si raffreddano, preparate la crema. Il burro deve essere a temperatura ambiente, quindi tiratelo fuori dal frigorifero.

In una ciotola, collegate un bicchiere di latte, uova e farina e mescolate attentamente.

Bollite separatamente il latte rimasto con zucchero e zucchero alla vaniglia.

Con un sottile getto di getto, costantemente disturbato, immergetevi in una miscela di latte caldo di uovo e latte. Se il latte viene iniettato velocemente, le uova si accorciano e ci sono i cereali sulla superficie.

Rivuole tutta la miscela nel capannone e mettetela su un piccolo fuoco. Cuocete la crema, costantemente agitata, per circa minuti prima di essere stufa. La crema deve essere abbastanza densa, la scia di una corona non deve durare rapidamente.

Rivestite la crema pronta con la pellicola a contatto e raffreddatela a temperatura ambiente.

Aggiungete del burro morbido alla crema raffreddata e prendete il mixer fino all'omogeneità.

La temperatura della crema deve essere uguale a quella dell'olio o ancora più bassa. La crema calda scioglierà l'olio e la crema si diluirà molto.

Profitroli raffreddati con un sacchetto di cucina con una piccola stoffa piccante riempite di crema. Meglio tenere i profitroli per ore in frigo prima di servire. Buon appetito!