Tubi pasticcini con crema

20 porzioni
2 ore

Preparare i prodotti. La pasta congelata lo metto in frigo per la notte senza aprire la confezione/molti produttori consigliano di aprire/. Ho notato che è così che la pasta si disinnesca, non si asciuga e poi si scioglie bene. È bello lavarsi le uova e raffreddarle.

I coni metallici sono cornetici da lubrificare con burro o burro di girasole. Se non ci sono, possono essere fatti di carta da forno avvolto dall'alto con una stagnola.

La scrivania è un po'agitata. Espandere la pasta in una barra rettangolare di 27-30 cm di larghezza. Lo spessore del test è di circa 0, 3 cm. Ritaglia esattamente i bordi, quindi taglia le strisce da 2, 5 cm di larghezza Ritaglio dopo la cottura e può essere usato come scarico. Mettiamo un cono sulla striscia del test e dal bordo stretto lo facciamo a spirale. Il bordo della striscia è leggermente bagnato con l'acqua e fissato all'ultimo giro della pasta.

I tubi in lavorazione vengono messi liberamente sull'anca di sutura verso il basso, mettendo un tappetino o una pergamena lubrificata. Coprire con un nastro e lasciare 10-15 minuti per il . Poi lubrificare, aggiungendo 1st. l. al giallo. latte o acqua. Sto solo lubrificando olio vegetale, così la colera è più delicata e uniforme. Cuocere subito nel forno scaldato fino a 200 gradi, 15-17 minuti prima del rumore.

Togliere i tubi dalle forme, spostarli in griglia e raffreddarli senza coprirli, così rimarranno croccanti.

Cucinare la crema proteica: - Devi cuocere lo sciroppo correttamente. Nello zucchero aggiungere acqua, impedendo di cuocere sul riscaldamento medio fino a dissolvere lo zucchero.

Al momento di bollire, abbassare il riscaldamento a poco, cuocerlo a un leggero cambiamento di colore, circa 4-5 minuti. Copiare lo sciroppo in un piatto con acqua fredda - se si forma un palloncino morbido, lo sciroppo è pronto. Si può facilmente digerire fino al caramello, non disturbarsi !/Il tempo è condizionato, dipende dalla stufa/.

Mentre preparo lo sciroppo, inizio a sbattere le proteine raffreddate con un pizzico di sale. Aggiungo poco a poco, inserisco vanilina, succo di limone, continuo a scalare picchi sostenibili. Continuando a scalare, infilo con un sottile getto di sciroppo caldo/non sulle pale! La crema diventa densa ed esuberante.

Riempire un sacco di pasticceria con una crema e riempire i tubi freddi. I vertici con la crema possono essere riempiti di noccioline, briciole di residui di pasta, cioccolato o cocco, pasticceria colorata, cacao. La cannuccia stessa si schianta attraverso una piccola citeca. I dolci possono essere conservati in frigo, ma non più di 24 ore.