Cucine del mondo Calorie del cibo Libri di cucina

Pasticcini

Ricette di cucina / Le migliori scelte / Pasticceria

18 porzioni
Ore 8

Uova - 5, zucchero - 125 gr, farina di grano - 130 gr, polvere di cacao - 20 gr, Sale - 0.2 chil.l., olio vegetale - 1 chil.l., Gialli d'uovo - 1, Zucchero - 60 gr, Latte - 40 ml, Burro - 70 gr, Cognac - 1 chil.l, polvere di cacao - 0.5 chil.l., zucchero vaniglia - 1 chil.l., Cioccolato scuro - 60 gr, Burro - 35 gr, Arachidi - 6 gr, Cocco - 5 gr, Varenier 3, Suk 3.

Ho scelto un biscotto al cioccolato per fare i pasticcini. Gli serviranno uova, zucchero, farina, cacao, sale, olio vegetale per lubrificare la forma.

Tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente. Dividere le uova con cura in scoiattoli e gialli. I gialli accendono con un mixer e mezzo i tassi di zucchero fino a una massa chiara densa (5-7 minuti).

In una capacità pulita e asciutta di sollevare le proteine. Prima a velocità minima a picchi morbidi. Poi aumentare la velocità, scalare, aggiungere un po'di zucchero. Per la resistenza delle proteine, aggiungere sale. Salite a picchi duri. Le proteine in capacità invertita devono essere immobili.

Aggiungi metà delle proteine montate ai gialli. Mescola con una scapola con movimenti attenti dal basso verso l'alto.

Miscelare la farina con il cacao. Versare metà della farina di cacao, mescolare con cura i movimenti dal basso verso l'alto. Si può aggiungere farina attraverso il sito per arricchirlo di più con l'ossigeno. Così il biscotto si alzerà meglio.

Allo stesso modo, immettere le altre proteine, mescolare. Poi il resto della farina di cacao, così come mescolare delicatamente fino a ottenere la pasta di aria omogenea.

Mettere l'impasto in una forma con il fondo di una pergamena. Il viso non ha bisogno di lubrificare un biscotto, come se si aggrappasse ai bordi. Cuocere in un forno riscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Non aprire il forno per i primi 20 minuti, per evitare che il biscotto diventi un asino.

Un biscotto pronto a raffreddare, a toglierlo dalla divisa. È meglio dare a un biscotto un 6-8 ore per essere tagliato meno. Tagliare un biscotto in 3 corde uguali.

Le due corde inferiori le ho messe sull'altra e le ho tagliate sulle strisce. Le strisce serviranno per gli uccelli quadrati, le parti laterali per quelli circolari.

La crema ha bisogno di giallo, zucchero, latte, burro, cognac, cacao, vanilina. Cioccolato glassa e burro. Ho preso marmellata, succo, arachidi, cocco.

Per la crema in pentola, unire il giallo al latte, mescolare fino all'omogeneità.

Aggiungere zucchero, mescolare.

A fuoco lento, portare la massa a stordirsi, e costantemente disturbare che il giallo non si accorciasse. Lo sciroppo di latte ottenuto è bene raffreddare per rendere la crema futura più stabile.

Burro a temperatura ambiente scalare con zucchero alla vaniglia fino all'esuberanza. Aggiungi un cucchiaio di sciroppo raffreddato al tempo stesso.

Aggiungete il cognac alla fine dell'urto. Deve essere una crema oleosa omogenea.

Le strisce sottostanti del biscotto mi sono imbottita di succo (avevo l'uva). Ha lubrificato la crema, coperto le strisce superiori e di nuovo lo strato della crema. Un po'di crema l'ho mischiata al cacao e ho decorato le torte dall'alto con una siringa culinaria.

Al cortile superiore del biscotto, ho tagliato la parte superiore e ho tagliato i pezzi per le torte. Hanno preso anche le parti laterali delle altre due corde. Metà dei pezzi rotondi li ho lubrificati con della marmellata. Ho coperto l'altra metà dei cerchi di biscotti.

Per la glassa, rompere il cioccolato a pezzi, sciogliere a fuoco lento con burro. Con la costante frustrazione di portare la massa all'omogeneità. Lasciate che la glassa si raffredda un po '.

Coprire gli uccelli rotondi con la glassa in alto.

Lasciate che la glassa si asciughi un po 'e abbellisca con un pezzo di cocco e noccioline fritte. La decorazione e il ripieno per le torte possono essere selezionati per piacere e per piacere. Mettete le torte pronte in frigo per ore e ore, così la crema e la glassa si stabilizzano e le torte si 1-2 ano. Buon tè!