Biscottino con crema

6 porzioni
2 ore 30

Prepariamo un biscotto.

In una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo zucchero normale e vaniglia (ho uno zucchero di vaniglia nella mia capacità di zucchero, quindi non ho aggiunto zucchero di vaniglia separatamente).

Schiacciamo le uova con lo zucchero per 10 minuti prima di ottenere una massa molto esuberante e densa.

Mischiamo la farina con l'amido e lo facciamo insieme. Per due ricezioni, aggiungiamo questa miscela alla massa d'uovo.

Con una corona o una scapola, mettiamo gli ingredienti asciutti con cura. Agiamo con dolcezza, ma con attenzione, la miscela non deve contenere i dolci.

Aggiungiamo un pezzo di cocco (l'ho prima sfregiato un po'nella macchina del caffè) e lo mettiamo a posto.

Sciogliamo il burro e lo infiliamo sulla parete della ciotola nella pasta.

Sfoggiamo la pasta in modo omogeneo e liscio.

Facciamo un po'di carta da forno e gli versiamo addosso un impasto. Lo spigolo identifica la pasta su tutta la superficie dell'avversione.

Facciamo un biscotto con la 180 C per circa 12-15 minuti. Controlliamo se c'è una pressione o una sbarra. Facciamo raffreddare il biscotto.

Separiamo la carta dal biscotto e tagliamo le tinte secche.

Il biscotto è diviso in parti uguali.

Prepariamo la crema.

Riempiamo di acqua la gelatina e lasciamola gonfiare.

Nel frattempo, prepariamo un pezzo di crema. Mettiamo il latte nella pentola, lo mettiamo sul fuoco e lo facciamo bollire.

In una ciotola uniamo giubbotti d'uovo, zucchero, amido e vaniglia (in questo caso non ho aggiunto vaniglia perché ho tutto lo zucchero leggermente aromatizzato).

Tagliando con la corona i gialli fino all'omogeneità.

Quando il latte si scalda, con attenzione, con un sottile getto di getto, lo iniettiamo in una miscela di gialli, mescolando accuratamente la massa con una corona.

La massa ricavata la rimettiamo in una pentola e la mettiamo sul fuoco.

A fuoco medio costantemente disturbato, cuocere la crema fino alla stanchezza. Cuocere la crema è abbastanza veloce, quindi non ci distraiamo, altrimenti potrebbe affondare.

Togliamo la crema di cottura dal fuoco e mentre è ancora calda aggiungiamo gelatina gonfia. Smorziamo attentamente la gelatina in massa.

Rompiamo il cioccolato nero in piccoli pezzi e lo mettiamo in una grande ciotola, lo mettiamo in alto.

Versiamo una crema calda sul setaccio e la puliamo.

Lasciamo la crema al cioccolato per qualche minuto, così il cioccolato si riscalderà bene.

Poi mescolare accuratamente la crema fino a quando il cioccolato non si scioglie completamente. A proposito, a questo punto vi consiglio di provare la crema e decidere abbastanza zucchero o meno, in quanto a seconda dell'amarezza del cioccolato, lo zucchero potrebbe aver bisogno di più. Se la crema non è molto dolce, quando tirate su la panna, aggiungete un paio di cucchiai di zucchero. La crema ottenuta si raffredda a temperatura ambiente.

La panna grassa viene trasfusa in alta capacità di sollevamento e arrampicata fino a ottenere una crema densa.

Nella parte fredda del cioccolato, mettiamo la panna montata con cura.

Abbiamo una crema al cioccolato molto leggera. Lo mandiamo in frigo fino all'uso.

Prepariamo anche lo sciroppo da imbevere.

L'acqua (prendo l'acqua bollente) è collegata allo zucchero e spremuta fino a dissolvere completamente lo zucchero. Lasciamo che si raffreddi.

Nello sciroppo freddo, se vuoi, aggiungiamo cognac. Lo sciroppo è pronto.

Iniziamo l'assemblaggio. Posizioniamo una parte del biscotto sulla superficie di lavoro e lo assorbiamo accuratamente con lo sciroppo preparato.

La crema preparata viene trasferita in un sacco pasticceria con un ampio assetto rotondo e con esso applicato su uno strato di crema biscotto.

Copriamo la crema dall'alto con la seconda parte del biscotto, e lo impregniamo accuratamente e applichiamo lo strato di crema.

In cima, applichiamo anche uno strato di crema.

La crema è paragonabile e, a piacimento, usiamo uno spigolo artistico per applicare il pattern. Mandiamo la torta in frigo per un paio d'ore.

Dopo il momento giusto, tagliamo la torta in pasticcini.

Ogni pasticcino, opzionalmente, viene decorato con resti di crema.

Ho anche decorato dolci di lamponi freschi e dischi di cocco.

Questo è tutto. Le torte sono pronte!

Si può servire!

Buon appetito!