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Pizza cesare in forno alla pasta del lievito

Ricette di cucina / Le migliori scelte / Pasticceria

8 porzioni
2 ore 30

Farina di grano - 250 gr, Muka - 200 gr, Acqua - 230 ml, Olio d'oliva - 35 ml, lievito secco - 2 gr, Sale - 2 gr, Olio d'oliva - 40 gr, Sale - di gusto, Capers - 10 gr, Gialli d'uovo - 1, Acciughe - 5 gr, Parmesan - 10 gr, mostarda di Dijon - 0.5 Chin.l., Aceto di vino bianco - 0.5 cinese, aglio - 0.5 denti, pepe nero martello - di gusto, Olio d'oliva - 10 gr, Parmigiano - 20 gr, Mozzarella - 120 gr, Filetto di pollo - 100 gr, insalata lattuga - 50 gr

Prodotti per il test. Farina è meglio prendere il grano normale e speciale per la pizza (mi chiedete perché? La risposta è che la farina della pizza ha un adesivo più alto. Idealmente, la farina per la pizza è fatta di grano con un contenuto di glutine del 12‒14, 5%, e a volte anche il 10‒11% del Prodotto sarà con un bordo croccante e all'interno delicato, non di gomma). Prendiamo acqua calda, 35-39 gradi (non più calda, altrimenti il lievito muore e la pasta non va bene). Il volume della pasta è 3 di pizza!

Facciamo lievitare i lieviti con attenzione nell'acqua bollente calda in modo che non ci siano più grattacapi.

Farina di grano e farina per la pizza mescolata e trapelata attraverso il sito.

Raccogliamo la farina per lo scivolo e al centro dello scivolo facciamo un approfondimento, versiamo olio d'oliva, aggiungiamo sale.

Coinvolgiamo l'impasto riscaldando tutto con le mani dai bordi al centro e versando un po'di acqua bollente calda e lievitata.

È una pasta salda ed elastica. Lo mettiamo in una palla.

Poi la pasta per la pizza è suddivisa in tre parti identiche e rotoliamo da ogni parte della palla. La pasta per la pizza è coperta con un asciugamano pulito e resistiamo per un'ora. Nel frattempo, aumenterà di circa 2 volte. Dopo questo, la pasta può essere usata per preparare la pizza.

Prepariamo prodotti per la salsa Cesare.

Tre formaggi a piccola tiratura, trituriamo l'aglio, le acciughe.

In una singola capacità, dividiamo il giubbotto d'uovo e mescoliamo delicatamente a massa omogenea, senza scalare, tutti gli ingredienti indicati per la salsa.

Prodotti per il ripieno. L'insalata di Romano, la mia, la prosciughiamo. Il petto di pollo è pre - distratto prima di essere pronto in acqua salata. Prendiamo uno dei pezzi della pasta per la pizza. Pesa in media 210-250 grammi.

Il Parmigiano si strizza. L'insalata di Romano si strappa a caso su piccoli frammenti, riempiamo la salsa di Cesare.

Allunghiamo le dita dei cerchi di prova sulla superficie di lavoro. Abbiamo 30 cm di diametro sottile e rotondo.

Lo spostiamo con cautela all'avversione, lo riallineiamo, così che possa sembrare rigido e rotondo.

Sopra la pasta lubrificiamo la salsa Cesare, versiamo formaggio Mozzarella e pezzi di petto di pollo. Lo mandiamo in forno.

La pizza alla pasta sottile in pizzeria viene cotta in un forno speciale per la pizza a 400 gradi, fino a essere pronta. Ho cotto in un forno normale a una temperatura di 250 gradi.

Tagliamo la pizza con un coltello da pizza affilato in otto pezzi. Mettiamo sopra la pizza l'insalata di Cesare. Sopra l'insalata Cesare, mettiamo il formaggio Parmigiano. I bordi della pizza sono lubrificati con olio d'oliva. Ok, la pizza di Cesare è pronta! Godiamoci le: ). . .