Cestini di sabbia con crema proteica

10 porzioni
1 ore 30

Come fare cestini di sabbia con crema proteica in casa? Per iniziare, preparate tutti gli ingredienti necessari per il test. Assicuratevi di chiedere alla farina (si può con lo spruzzatore) di riempirla di ossigeno. Grazie a questo, i dolci saranno più veloci. Non è necessario prelevare il burro dal frigo, ma deve essere raffreddato. Lo zucchero può essere sostituito con uno zuccherino che non ha paura del trattamento termico.

Nel calice del frullatore, versate la farina, il sale, lo zucchero o lo zuccherino, e mettete il burro raffreddato a cubetti.

Triturate tutto in una piccolina.

Aggiungete un uovo e coprite una pasta morbida ed elastica che non sia appiccicosa alle mani. Se necessario, aggiungete un po'di farina per ottenere la consistenza desiderata del test.

Mettete la pasta nella palla e mettetela in frigo per 30 minuti.

Sbloccate il foglio di carta pergamena sulla superficie di lavoro. Mettete la pasta. Coprilo con un secondo foglio di pergamena. Spalancare la pasta in un sottile foglio tra due fogli di pergamena.

Togliere lo strato superiore della carta e tagliare con un bicchiere cerchi di diametro un po'più grande di formature per i cestini che userete per formare i portelli.

Mettete le tazze della pasta in formaggi e infilatele con una forchetta, in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura e che i cestini siano rigidi. Accendi il forno di 180 gradi.

Contrapponete la stagnola, mettete su di essa i formaggi con i pezzi in lavorazione che anche all'interno di stagnola. Mettete dei fagioli per il carico. Invia i cestini in un forno pre-riscaldato a 180 gradi. Preparate per circa 10 minuti.

Tirate fuori l'avversione dall'armadio. Portate via il carico e la stagnola. Riportate l'antifurto al forno per altri 30 minuti prima di essere pronti.

Togliete i pezzi dalle formature e raffreddateli.

Per il ripieno, ho preso della marmellata di smalto rosso. Si può prendere qualsiasi marmellata, vista o marmellata, meglio il dolce acido.

Mettetelo in ogni cestino freddo. ripieni.

Preparate gli ingredienti per la crema. Separate delicatamente le proteine dai gialli. L'importante è che nessuna goccia di giubbotto entri in una miscela proteica, altrimenti non si arrampica.

Le proteine miscelate con zucchero in una capacità separata. I piatti in vetro, smaltito, in ceramica, ma non in alluminio, altrimenti la proteina diventerà grigia. Mettete la capacità delle proteine sul bagno d'acqua e portate la miscela a 60 gradi. Il bagno d'acqua richiederà due capacità di diametro diverso. Una capacità più bassa è montata su grande, in modo da caricarla in acqua per circa la metà.

Togliete la crema dal fuoco e battete bene il mixer a bassi giri fino ad aumentare in volume e densità. Riempite i cestini con la crema (di sacchetto pasticceria) e decorateli a piacimento. Ho fette di kumqwat e menta. Potete prendere qualsiasi frutta o bacca a vostro piacimento. Buon appetito!