Pahlava azero

14 porzioni
3 ore 40

Come si fa la pahlava azera? Preparate i prodotti per il ripieno. Ci vorranno 400 grammi di nocciole per la pahlava. Toglietevi metà e metà per il gioiello, e triturate il resto. Nella foto c'è uno speciale per le noci (funziona secondo il principio della macellazione e trita le noci senza espellerne l'olio). Se non ne avete uno, spostate le noci nella macelleria o nel tritacarne.

Una piccola fetta di nocciole da tracciare in una piccola piccola briciola. Mescolate tutte le noci da ripieno.

Alle nocciole aggiungete lo zucchero e mescolatelo. Per il ripieno anche sciogliere il burro in qualsiasi modo comodo e lasciarlo raffreddare.

Mettete un pizzico di zafferano in un bollitore caldo.

Riempite l'acqua calda e fatemi insistere.

Cuocere lo sciroppo (in patria si chiama Cherbet). Come si fa lo sciroppo? Versate lo zucchero nella pentola e versate acqua per lo sciroppo. Mettete sul fuoco, fate bollire l'acqua e rifornite lo sciroppo fino a dissolvere completamente lo zucchero.

Preparate l'opara. Come si fa un opara? Riscaldate il latte a una temperatura di 37-38 gradi, aggiungete lievito, zucchero e farina, mescolate. Coprite la ciotola e lasciatela per 20 minuti.

Nella ciotola del test (o nella coppa del testomese), mettere tutti gli ingredienti liquidi per la pasta, il sale e aggiungere l'opara. Il burro per la pasta è anche sciolto e raffreddato, o si può prendere il vegetale al posto di esso.

Aggiungete un po'di farina.

Coprite la pasta.

Spalancare un po'la pasta sul tavolo fino all'omogeneità.

Mettete la pasta in una ciotola e lasciate distanziare per 10-20 minuti. Non c'è bisogno di aspettare che vada bene.

Allo sciroppo caldo finito (Cherbet) aggiungete l'acqua di zafferano dal bollitore (al bicchiere di sciroppo 2-3 cucchiai di tale acqua). Sciacquatelo e lasciatelo completamente raffreddare.

Dividere la pasta in 14 parti e poi collegare quattro di esse in modo omogeneo. Ci saranno delle piccole calze e delle grandi. Grandi per la piastra superiore e inferiore.

Sciacquare la forma (oppressa, padella) per la paclava con burro (può essere margarina, ma non con olio vegetale).

Sfoggiate la forma di una grande calza. Questa ricetta è progettata per una forma rotonda di 24-26 cm di diametro.

Sposta la barra in forma e spalanca i bordi.

Sciacquare leggermente la pasta con burro (che avete prima sciolto e raffreddato, 200 grammi).

Mettete un po'di pasta ripieno di noci di zucchero. Lo strato inferiore non viene abbattuto e lubrificato in modo che, se la pasta si rompe, il ripieno non si spegne e il pahlava non si brucia.

Ora, a turno, tirate fuori tutte le piccole calze in base alle dimensioni della forma.

Trascinare nella forma, allungare fino ai bordi e stringere sui livelli inferiori.

Pulite il burro.

Mettetevi un ripieno di nocciola. Distribuire il ripieno equamente tra tutti gli strati di pahlava.

Lo strato superiore è il secondo grande. Muovetevi con la riserva, coprite la pahlava, rifornite i bordi del bordo. Il livello superiore non deve essere lubrificato (per ora).

Tagliate la Pahlava prima sul 4, poi sul 8.

Poi tagliate ogni pezzo separatamente, facendo i tagli come nelle foto, parallelamente ai tagli. Così si ottiene lo stesso rombo.

Per una bella crosta al giallo delle uova, aggiungete 1-2 st. Acqua di zafferano e mescolatela bene. Se rimangono le ciambelle di giubbotto, si incepperanno sul pahlava, sarà brutto.

Toglietevi lo zafferano.

Per ogni rombo, mettete giù le noccioline e venite un po '.

Ora versate al pahlava i restanti 100 grammi di burro. Distribuire bene il burro sulla lacca, inclinare la forma come versando i pancake sulla padella.