Patatine crostate caramelle di biscotto

10 porzioni
2 ore 40

Ingredienti.

Ho fatto passare i cupcake con le noccioline attraverso la macelleria. Mescoliamo ingredienti secchi, briciole con nocciole e cacao.

Cominciamo a preparare la crema oleosa su latte e uova. Il latte e lo zucchero si scaldano, si agitano, si bollono.

In una pentola separata, colpiamo un uovo con una corona.

Non smettendo di arrampicarsi, ficcando nell'uovo un sottile getto di latte caldo.

La miscela di fuoco lento è quasi bollente, sempre a disagio. Lo sciroppo di latte è un po'raffreddato.

Mentre lo sciroppo si raffredda, il burro ammorbidito a temperatura ambiente viene riscaldato e leggermente sollevato.

Alzando l'olio, iniettando un po'di sciroppo di latte e mescolando bene fino all'omogeneità. Quando viene introdotta l'ultima porzione di sciroppo, aggiungiamo vanilina.

Nella crema ottenuta versiamo una miscela di briciole, nocciole e cacao. Mischiamo attentamente. Deve avere una massa viscosa e omogenea.

Facciamo un pasticcio a forma di moccioso. Facciamo con le forbici su un pezzo di scabbia.

Le torte finite le mettiamo sopra la polvere di zucchero e le mettiamo in frigo per due ore.

Buon tè!