Rullo di merengo con fragole

6 porzioni
Ore 5

Come si fa un polpettone di merengo? Preparate prima gli ingredienti per la corteccia. Separate le proteine dai gialli. Lo scoiattolo non deve essere colpito da una goccia di giallo, perché poi non saliranno.

Sciacquare le proteine con un miscuglio fino alla schiuma densa, versando progressivamente zucchero e zucchero alla vaniglia. Devi sbattere in uno stato tale che quando giri la ciotola di scoiattoli, non ne cadranno. La consistenza delle proteine correttamente montate deve essere appiccicosa, elastica e molto densa.

Abboccate la pergamena e versate la pergamena con la polvere di zucchero. Posizionate la massa proteica e distruggetela formando un rettangolo rigido. Avevo bisogno di una particolare dimensione del rotolo, così ho usato una grande forma rettangolare per la cottura, invece di fare schifo.

Cuocere la crosta di merengo per 15-18 minuti in un forno pre-riscaldato a 180 ° C a un colore oro leggero.

Mettete la merengue pronta sopra la polvere di zucchero (è necessario che non si agganci alla pergamena), coprite con un foglio di pergamena, capovolgete la corteccia con un fondo verso l'alto e toglietegli la pergamena. E lasciate che la corteccia si raffredda.

Il ripieno richiede fragole e cioccolata amara o scura. È meglio mettere il cioccolato in freezer per 1-3 ore, o per la notte, per evitare che si sciolga tra le mani.

Tagliate il cioccolato con un coltello.

Lavate le fragole, asciugatele e tagliatele a fette. Se le bacche sono piccole, tagliatele a metà. Avevo le fragole piccole, quindi ho tagliato la parte a metà e l'ho lasciata tutta.

Per la crema ci serviranno panna grassa da scalare e polvere di zucchero. La polvere di zucchero può non aggiungerla se pensa che ci sia molto zucchero in fondo.

La panna fredda viene accesa con un mixer fino a picchi morbidi e resistenti, versando la polvere di zucchero. Poi salite ancora per qualche minuto, finché la massa non diventa densa e le tracce della corona smettono di stringersi. Come per le proteine montate, quando la ciotola viene girata, la panna non deve uscire da essa.

Applicare uniformemente la panna montata sulla crosta di merengo, lasciando un po'di panna per rivestire la rotella sopra.

Versate lo strato di crema con cioccolato tagliato e mettete le fragole sulla crema, lasciando un po'di fragole e cioccolato per decorare.

Tagliate la corteccia con un rotolo, mettetelo giù sul piatto. Gettate la panna in alto, versate il cioccolato e decorate le fragole.

Togliete il polpettone di merengo con le fragole in frigo per tre o quattro ore.

Tagliate il rullo per i pezzi di porzione e portateli al tavolo. Buon appetito!