Rullo di merengo con pistacchi, lamponi e mascarpone

8 porzioni
3 ore 35

Come si fa un polpettone di merengo? Per iniziare, preparate gli ingredienti necessari per le merengues. Le proteine devono essere fredde senza l'impurità del giallo, e le stoviglie in cui sono conservate e arrampicate sono pulite, senza gocce d'acqua. Se una di queste due condizioni dovesse essere compromessa, le proteine non saliranno nella schiuma.

Tagliate i pistacchi con un coltello o tagliateli nella macchina del caffè.

Mescolate lo zucchero con amido e vanilina.

Sciacquare le proteine con il sale a un 1 di velocità, poi versare gradualmente lo zucchero miscelato con amido e vanilina. Continuate a scalare la massa. La massa deve essere scalata fino a una densità tale da non cadere dalle corone, ma rimanere su di loro come una goccia bloccata.

Mettete l'aceto di vino e i pistacchi tagliati nelle proteine montate.

Mischiate tutti con un mixer o una scapola.

Spostate la massa proteica su un controsoffitto con pergamena e decomponete formando una radice rettangolare. Cucinare la merenga per circa 20 minuti a 170 ° C a dorato. Determinate il grado di lucidità a vostro piacimento. Di solito porto la crosta a malapena dorata, ma questa volta volevo che la crosta fosse più oscura. Più si è scuri, più si dividono gli strati di corteccia e crema nel taglio.

La corge pronta deve essere un po'molla e non si abbatte, o è solo ai bordi. Raffreddate la corge. Quindi, ruotate la pergamena pulita sulla polvere di zucchero e rimuovete la carta. I bordi minuscoli irregolari e molto sotterrati possono essere tagliati. Non l'ho fatto perché poi ho tagliato il rotolo dalle punte.

Mentre la corteccia si cuoce, prepari la crema e il ripieno. Panna e mascarpone devono essere molto freddi, direttamente dal frigorifero.

Lavate Malin e asciugatelo.

In una ciotola, collegate mascarpone freddo, panna, polvere di zucchero e salite fino all'omogeneità.

Ma la cosa importante è che il mascarpone non può essere picchiato troppo a lungo, può andare in cereali. E in diversi produttori, la panna sale a velocità diverse. Quindi potrebbe essere possibile che il mascarpone si sia già ingrassato e che la panna non si sia ancora addormentata. Quindi vi consiglio di innalzare la panna separatamente. Una volta che iniziano a ingrassare, aggiungete mascarpone e polvere di zucchero e scalate fino all'omogeneità, ma non molto.

Applicare uniformemente la crema su una crosta di merengo raffreddata, lasciando un po'per decorare. Mettete i lamponi sopra. Ho versato altri pistacchi macchiati. Se avete comunque asciugato la corteccia, se applicate la crema su di essa e tenete due o tre minuti, la crosta si ammorbidirà leggermente e sarà più facile da rullare.

Tagliate la corteccia con cura in un rotolo.

Decorate il rullo con i resti della crema di un sacco di pasticceria, lamponi e pistacchi tagliati e portateli in frigo per due ore. Buon appetito!