Pugliesi sul test di alessandria

20 porzioni
Ore 16

Tutti gli ingredienti necessari devono essere a temperatura ambiente

Uvetta macchiata in anticipo di 10 minuti, asciugata

Farina per 2 volte

Uova e giallo un po ', un po'di burro tagliato a pezzi, uno zucchero. Lievito rompere in piccoli pezzi (lieviti freschi molto ben dimezzati con le mani) e aggiungerlo anche all'opare. Il latte in acqua calda un po'e lo metti in una pianta. Metterlo in un posto caldo per ore, è bello lasciarlo per la notte.

Quando l'opara si alza, aggiungere sale, uvetta, zucchero alla vaniglia e cognac. Aggiungere farina e tappare la pasta lubrificando le mani con olio vegetale. La pasta deve essere morbida e appiccicosa.

Puoi usare il mixer con le corde più veloce delle mani

Lasciare di nuovo in un posto caldo per un'ora e mezza per far alzare la pasta.

La pasta dovrebbe raddoppiare.

Poi svenire e mettere in forma fino alla metà. È bello infilare una bacchetta di legno in mezzo. La pasta si alzerà e sarà più facile controllare la preparazione del pugno.

Lascialo sul bancone. La pasta salirà di nuovo. Ci è voluto poco più di un'ora.

I pugliesi lo mettono nel forno freddo. In fondo al forno, mettere una capacità d'acqua. L'importante è cucinare in più fasi. Facciamo 100 gradi al forno, facciamo 10 minuti. Aumentiamo la temperatura fino a 150 gradi, facciamo 15 minuti. Aumentiamo di nuovo la temperatura a 200 gradi, facciamo altri 15 minuti. Non puoi aprire il forno per tutto il tempo. Togliamo la bacchetta e controlliamo se siamo pronti. Se necessario, è possibile preparare.

Al termine della pasticceria, spegniamo il forno e lasciamo i pugni dentro per 20 minuti. Poi togliamo i pugni e ci raffreddiamo sul fianco, girandoli periodicamente. Tutto. I pugliesi sono pronti.

L'alto per decorare la glassa proteica. Abbiamo ancora una proteina, abbiamo 200 grammi di zucchero, un pò di acido limonico.