Fetta di latte kinder in casa

12 porzioni
3 ore 20

Come si fa una fetta di kinder? Misurare gli ingredienti necessari per preparare un biscotto al cioccolato. I prodotti devono essere a temperatura ambiente. Se il miele è stanco, riscaldatelo sul bagno d'acqua.

Dividete le uova in scoiattoli e gialli.

I gialli uniscono a metà zucchero, miele, acqua e zucchero alla vaniglia. Accendete i gialli alla velocità massima del mixer per 10 minuti.

Dev'esserci una massa chiara e densa.

Lavate attentamente le corone del mixer, asciugatele. Iniziate ad arrotondare le proteine a piccoli giri fino al leggero accanimento della schiuma proteica. Continuate a scalare e aggiungete un po'di zucchero. Aumentare gradualmente la velocità del mixer al massimo. Alzate le proteine fino a picchi dense e sostenibili. Se la massa proteica quando si inverte la forma è immobile, significa che le proteine sono corrette.

Collegate la farina al cacao e chiedetelo per arricchire la farina con l'ossigeno. Questo renderà la pasta più aerea e aumenterà la sua capacità di salire.

I gialli montati collegano metà della schiuma proteica. Mescolate con una scapola con movimenti rigorosi dall'alto verso il basso.

Spargete la metà del cioccolato e della farina. Mescolatelo con cura.

Aggiungete le proteine rimanenti, mescolatele.

Versate il resto della miscela di farina e cacao. Miscelare la massa in modo omogeneo, cercando di preservare la struttura aerea della pasta.

Tenetevi la pergamena (se la qualità della pergamena richiede, gettatela con olio vegetale). Possiamo usare un tappetino di teflon. Mettete la pasta di biscotti, pulite con cura. Il numero di test di ricetta è calcolato su una controparte standard (30x40 cm).

Accendere il forno in anticipo (circa 10-15 minuti prima dell'inizio della cottura) con una temperatura di 180 gradi. Preparate un biscotto nel forno riscaldato per circa 10-12 minuti. Durante la pasticceria, non aprire il forno senza che il biscotto diventi un asino. Tempo e temperatura sono indicati approssimativamente, in quanto i forni funzionano in modo diverso, focalizzarsi sulla vostra tecnica.

Tirate fuori il biscotto dal forno e raffreddatelo. La lastra di biscotti fredda viene tagliata dai bordi e tagliata in 2 parti uguali.

Preparate il sufflet. Sul totale della panna, prendete 60 ml. Il resto della panna deve essere ben raffreddato per farli arrampicare meglio.

Riempite la gelatina con acqua bollente a temperatura ambiente, mescolatela. Lasciate la gelatina per 10-15 minuti.

60 ml di panna riscaldata a caldo, non devi bollire. Nella panna calda, inserite la massa gelatinosa, mescolatela bene per far sparire completamente la gelatina.

Aggiungete il condensamento, mescolatelo fino all'omogeneità.

Come si fa a sbattere la panna? È importante che la panna sia grassa, almeno il 33%. I piatti da scalare e la panna devono essere freddi, teneteli per almeno 1-2 ore in frigo. Accendere il mixer a giri minimi aumentando gradualmente la velocità. Come faccio a sapere che la panna è abbastanza alta? La massa cremosa deve mantenere la sua forma e non stirarsi. Su questo punto, fermate l'eccitazione. Altrimenti la panna diventerà burro.

Inserisci progressivamente una miscela di gelatina e latte nella panna, continuando ad arrotondare.

È una massa delicata e omogenea.

Mettete il ripieno in una parte della base di biscotti in modo uniforme. Con questo processo, non allungare, perché il sufflet comincia a ingrassare. Ho messo tutto il sofflè su un biscotto (lo spessore del ripieno è di circa 2 cm, ogni crosta di biscotto di 1 cm di spessore).

Chiudete il ripieno con una seconda piastra di biscotti.

Avvolga il dolce nella pellicola e lo metta in frigorifero per 2-3 ore prima di essere bloccato.

Tagliate il biscotto raffreddato in pasticcini. Kinder è pronto.

Buon appetito!