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Khachapuri con carne
14 porzioni2 ore
Uova di pollo - 1, Latte - 300 ml, Acqua - 300 ml, farina di grano - 800 gr, lievito secco - 6 gr, Olio vegetale - 1, Zucchero - 0.5, Sale - 0.5 chilogrammi, carni farcite - 1 kg, burro - 100 gr, pajitnik - 1 chiln.l., peperoncino rosso martello - per il gusto, Sale per il gusto, Burro per 50 gr, Uova per 1, Latte per 2 tavoli.
Prodotti per il test di Khachapuri. La farina prende più di quanto indicato nella composizione degli ingredienti, con la riserva, perché può andare più (o meno) e sarà anche necessario per sdrammatizzare il tavolo, ecc. Chiedete con attenzione la farina, meglio di due volte. Tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente e acqua e latte sono un po'più caldi. 
Prendiamo la maggior parte della farina, aggiungiamo lieviti secchi, sale, zucchero, mescoliamo attentamente. 
Aggiungiamo uovo, latte e misceliamo attentamente la ciotola. Iniettiamo acqua e olio vegetale. Mischiamo fino all'omogeneità. 
Otteniamo una pasta liquida. Spremiamo la farina e continuiamo a mescolare gli ingredienti. La cosa importante è non far passare la farina, altrimenti la pasta sarà dura, dura. 
La pasta deve essere morbida, non segnata, sdolcinata e montata in un coma. Copriamo la ciotola con un asciugamano e mettiamo l'impasto in un posto caldo tra le 10 e le 20: 00. Il numero di test aumenterà di 2-3 volte. 
Prodotti per il ripieno. Ho la farsa al macello. Se tagliate la carne con un coltello piccante in modo molto piccolo, sarà meglio. La cipolla è preconfezionata dalla seta, lavata. Il burro deve provenire dal frigo. 
Tagliamo la cipolla a cubetti, tagliamo il burro, aggiungiamo spezie, sale. Lo mischieremo fino all'omogeneità. Il ripieno è pronto!
L'impasto che arriva è diviso in un paio di parti più o meno uguali (ne ho due). Copriremo con un asciugamano. 
Ogni pezzo di pasta viene sfoggiato dal mezzo ai bordi, formando una crostata rotonda. Non risparmiando sul ripieno (prendiamolo più grande), mettiamolo al centro della tortilla, lasciando il bordo libero per la foratura. 
Chiudiamo il pasticcio e iniziamo con la mano. Lo facciamo da due lati. 
Lubrificiamo il pasticcio con un uovo montato con il latte. Lo mettiamo su un antifurto pre-lubrificato con olio, lo mettiamo in un forno riscaldato, lo cuociamo 20-30 minuti (dipende dal forno) a una temperatura di 170-180 gradi. 
Hachapuri pronti con carne ancora calda lubrificata abbondantemente con burro. 
Pieghiamo le crostine finite, lubrificando ogni burro, lasciandole raffreddare in una pila. Buon appetito!