Rullo di pistacchio con lampone

6 porzioni
1 ore 30

La prima cosa da fare è preparare le merengues per la roulette. Per farlo, prendete le proteine di uovo e tiratele su ad alta velocità del mixer fino all'esuberanza in modo che aumentino di volume.

Preparate zucchero, aceto e amido.

Quando le proteine di uovo sono salite nella schiuma resistente, gradualmente, senza smettere di scalare, mettete zucchero nella massa, amido e aggiungete aceto.

Prendete qualche minuto in più per rendere la massa brillante, lucida e abbastanza resistente.

Pulire i pistacchi dal guscio e triturarli con un frullatore molto piccolo.

Metta i pistacchi a martello in una massa proteica esuberante. La cosa più comoda da fare con una scapola.

Poi mettete la massa sull'avversione con la carta da cucinare. Con la scapola distribuire uniformemente la massa in tutta l'avversione. Mettetelo in un forno riscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti.

Preparate un biscotto di merengue fino al colore oro leggero.

Poi tiratelo fuori dal forno, copretelo con un altro foglio di carta da cucinare e giratelo. Toglietevi quel foglio di carta su cui la corteccia era fatta. Lasciatelo raffreddare.

Per la crema, accendere la panna grassa (grassa almeno 33%) con zucchero di zucchero fino ad esuberante crema stabile.

Distribuire equamente la crema su tutte le superfici della crosta merenga.

Mettete le bacche di lampone su tutta la crema.

Usate un foglio di pasticceria per arrotondare in un rotolo. Portate il rotolo in frigo per un'ora, così la crema si fermerà un po'e la ruota si impregnerà. Non c'è bisogno di tenerlo a lungo. Si nutre un po 'e servitevi al tavolo e prendetevi da mangiare. Buon tè!