Equatori domestici con coagulazione della cottura

6 porzioni
1 ora

Metà della porzione l'ho ricoperta di glassa di cacao. Ma tutti preferiscono gli eclair senza di lei. La crema è molto dolce, la glassa è decisamente superflua. Si possono iniziare gli eclers con una sola crocccante bollita senza fare la crema al burro. Il burro è più dolce, calorico, ma meno dolce.

Come si fanno i pasticcini con la coagulazione? Preparate un impasto per gli ecler. Preparate i prodotti. Olio prendere qualità, naturale, senza integratori vegetali. Il numero di uova dipenderà dalla loro dimensione e consistenza di base invidiabile.

Come si fa l'impasto? Mettete il latte e l'acqua nel tappeto o nella pentola, mettete il burro, versate il sale, lo zucchero e mettetelo sul fuoco. Disturbando, sciogliete il burro, ma non fatelo bollire, ma solo le prime bolle.

Mettete tutta la farina nel tappeto e iniziate a interferire intensamente con la scapola, facendo così la pasta. Non togliete i piatti dal fuoco, ma abbassate il fuoco al minimo. Tenete la pasta sul fuoco per 2-3 minuti, lavorando sempre come scapola. Quando la pasta cade nella palla, spegni il riscaldamento e togli la pentola dal fornello.

Lasciate che il test si raffredda un po '. Iniziate a metterci le palle. Dopo ogni uovo, mescolate intensamente la pasta. Prima si scioglierà, ma poi diventerà omogeneo. Ho spruzzato la scapola, puoi farlo con un mixer.

La quantità di uova può essere diverso, dipende dalla loro dimensione e la qualità della farina. Tre se ne vanno esattamente, il quarto non è tutto. La pasta deve essere liscia, brillante e fluida.

Mettete la pasta nel sacco della pasticceria. Mettetevi la carta da forno, ho preso un tappetino di teflon. Togliete gli eclair come tubi sottili. Usate la forchetta per renderli in forma.

Preparare gli eclatatori in un forno pre-riscaldato a 180 ° C per 30 minuti. Cinque minuti dopo, ho aperto la porta del forno per un secondo, facendo sparire il vapore. Gli Ecler dovrebbero crescere bene nella dimensione e diventare dorati. Gli ecler pronti si raffreddino sulla griglia.

Mentre gli ecler si raffreddano, fate la crema. Preparate i prodotti per lui, devono essere a temperatura ambiente. Il condensamento si può prendere pronto o cuocerlo da soli. Scegliete latte condensato di qualità e collaudato. Senza grassi vegetali e integratori alimentari. La composizione deve contenere solo due ingredienti: latte e zucchero. L'olio prende anche il meglio, da questo dipenderà il gusto degli ecler finiti.

Come si fa la crema? Sollevate la coagulazione normale e bollita con olio fino a un esuberante stato omogeneo.

Tagliate gli ecler a lato con un coltello affilato. Mettete la crema nel sacco della pasticceria. Riempite gli ecler con un sacchetto. È pronto! Buon appetito!

Assicuratevi di lavare le uova prima di usarle, perché anche sul guscio apparentemente puro possono trovarsi batteri dannosi. Meglio usare detergenti per alimenti e spazzolino.

Preparatevi al fatto che la farina può richiedere più o meno di quanto indicato nella ricetta. Non concentratevi sulla quantità di farina, ma sulla consistenza desiderata del test. Per evitare errori, leggi la farina e le sue proprietà!

Considerate che i forni sono tutti diversi. La temperatura e il tempo di cottura possono variare rispetto a quanto indicato nella ricetta. Per avere successo in qualsiasi piatto cotto, usate informazioni utili sulle caratteristiche dei forni!