Beze di acquafaba

8 porzioni
3 ore

Acquafaba è un liquido unico che può essere la base per molti dolci vegetariani o magri. In una ricetta di farina si può usare il liquido da piselli in scatola o cuocerlo da soli. Per fare questo, ci bagniamo in acqua per otto ore, lo fondiamo, lo carichiamo in una pentola e lo riempiamo di acqua pulita. Varim circa due ore (fino a quando i piselli non diventano morbidi), l'acqua viene gradualmente versata, il risultato dovrebbe rimanere circa 150 ml di scarico. Fuso, un po'raffreddato e usato per cucinare il merengue. Ok, c'è un acquafab. . . Mettiamola in una ciotola di miscela e a giri più grandi spingiamo fino a formare una schiuma esuberante, possiamo aggiungere sale. L'intero processo dura circa 5 minuti, e la massa risultante non è in alcun modo diversa dalle classiche proteine montate. Senza interrompere il processo, iniziamo a iniettare zucchero. Aggiungerlo con piccole porzioni, con ogni cucchiaio la massa diventerà sempre più densa e lucida. Quando tutto lo zucchero viene iniettato, aggiungiamo vanilina e acido limonico, che può essere sostituito con il succo di limone. Il tempo totale per l'acquafaba con zucchero è di 10 minuti. La massa ottenuta per le farine viene trasferita in un sacchetto o in una siringa per la pasticceria, e viene scartata per l'avversione che deve essere abbottonata con carta o tappetino di silicone. Se non c'è un sacco, lo mettiamo con un cucchiaio. Asciughiamo i merenami in un forno pre - riscaldato a 120 gradi, non accendiamo il fuoco, altrimenti c'è il rischio che le cime si accendano. Il processo di essiccazione è abbastanza lungo, ci vogliono da 1, 5 a 2 ore, a seconda della potenza del forno e della dimensione delle torte. Per controllare l'allerta, togliamo un merengue. Se si spegne facilmente dal tappetino o dalla carta e è solido quando viene compresso, è possibile spegnerlo. Lasciamo le torte in forno chiuso fino al raffreddamento totale. I barboni pronti possono essere conservati per giorni, li hanno messi in un contenitore sigillato con un tovagliolo di carta sul fondo. Preparati e stupisci gli ospiti!