Osetrina festosa in forno con limone

4 porzioni
2 ore 30


1. Il mio pesce è sotto l'acqua corrente. La cosa più comoda da fare in guanti di gomma. Ora, con un coltello affilato, puliamo l'ossetra dalle scaglie. Pulire dalla coda alla testa. Rimuoviamo le branchie. Tagliamo l'addome, puliamo le interiorità. La mia carcassa preparata è di nuovo sotto l'acqua corrente all'esterno e intra.

4. Versiamo acqua in una pentola grande, la bolliamo sul fuoco. Poi immergiamoci delicatamente in un bel po'di ossetra bollente, lasciamolo solo per un paio di secondi. Subito sotto un getto di acqua fredda. Dopo la manipolazione termale della pelle è facile da togliere con le spine. La stiamo togliendo con cura. Poi sfregiamo il pesce con sale e lo lasciamo per un orologio. Versiamo aceto balsamico in una ciotola, aggiungiamo burro ammorbidito e noce moscata martellata. Mescoliamo bene fino all'omogene.

7. Riscaldiamo il forno a 190 gradi. L'angioletto viene lubrificato con olio vegetale, spruzzato con pergamena. Mettiamo l'ossetra sopra, lo versiamo sopra con la salsa preparata e sopra la salsa con l'olio di oliva. Finiamo con un succo di limone. Lo mandiamo in forno, lo cuociamo entro mezz'ora. Il pesce finito è posizionato su un piatto piatto o su un vassoio. Decoriamo con verdure e verde per il gusto e il desiderio. Bella sarà se decorare un osetra preparato con sottili dolci di limone o lime. Il piatto sembra ancora più bello! Qui si può fare fantasia e rendere il piatto un vero capolavoro!