Ossigeno affumicato in casa

8 porzioni
3 ore

Preparate prima di tutto la carne, è il nostro ingrediente principale! Prendete carne e grassi per evitare che si asciughi. Non è solo una tintura, è possibile prendere il collo di maiale e il petto. Inoltre, è possibile cucinare manzo e vitello allo stesso modo.

Lavate bene la carne, asciugatela con tovaglioli di carta.

Salate la carne da tutte le parti. Io uso il sale bianco normale, ma si può anche prendere il sale con gli integratori Swan o Adige.

Pulite anche la carne da tutte le parti. Io uso una miscela di peperoncini affilati, ma si può prendere anche una specie, rosso o nero. Potete anche prendere alcuni dei vostri condimenti preferiti, come la polvere d'aglio, gli hmel sunel, il pagliaio - tutto questo è adatto a asciugare e basta spremere la carne con queste spezie. Si possono anche prendere pezzi di aglio fresco e infilarlo in un pezzo di zenzero, tagliandoli con un coltello. Lasciate che la carne si uccida per ore.

Per affumicarci ci servirà una scocca speciale per affumicarla, potrebbe essere olgosa, mele e altri alberi. Ho un pizzico di mele. Mettetelo in acqua per due o tre ore.

Poi versate l'acqua, e tiratela fuori.

Nel coprifuoco o nel mangala con il coperchio, bruciate i carboni. Se si cucinano alimenti, si consiglia di utilizzare i carboni di legna di qualità, meglio quelli di base. È anche possibile prendere anche carboni di fabbricazione pronti, ma è solo necessario bruciarli bene.

Spargete una scheggia sui carboni, mettete le sbarre.

Mettete la carne imbiancata.

Coprite il coperchio. Apra periodicamente il buco nel coperchio, così non si spengono i carboni. Dobbiamo mantenere la temperatura del carbone e il fumo di una pinza. Per cucinare 1 kg di carne ci vorrà un'ora. Ci ho messo due ore per il mio pezzo. Schiacciate la carne con un coltello affilato - deve essere un succo trasparente, non sangue, quindi la carne è pronta.

Gustoso, caldo e freddo. Buon appetito!