Carne di barlume stufato

4 porzioni
15 ore di 30

La prima cosa da notare è che il grasso dalla superficie della carne deve essere necessariamente rimosso in quanto ha un cattivo odore e il piatto può essere rovinato. Il secondo è che la carne deve essere macchiata in acqua per la notte prima di cucinare. A dire il vero, tutte le sfumature. Per il resto, la carne da barcone è preparata come carne di manzo. Cominciamo con: - Saliamo la carne, la mandiamo alle kazane, la riempiamo d'acqua, la facciamo bollire e la cuociamo a fuoco molto debole per un'ora. - mentre la carne è bollita, in un piccolo step, trasciniamo coriandolo, ziro, sale e pepe nero; - le carni pronte vengono recuperate, mentre il brodo continua a cuocere sul fuoco più grande al minimo; - Rivestiamo la carne in piccole parti, versando ogni spezia di martello; - Frittare fino alla crosta da tutti i lati. Lo mettiamo sul tavolo con la cipolla tagliata sottilmente da mezzaluna. Buon appetito!