Pollo affumicato caldo in affumicato in casa

8 porzioni
2 giorni 2 ore 30

L'uccello preparato con questa ricetta è debole. Se amate il sale, usate 2-2, 5 volte il sale per la marineria. Inoltre, se affumichate la gallina di casa, non quella del negozio, aumentate di 2 volte la quantità di sale. Il tempo di affumicamento può diminuire leggermente, dipende dal peso dell'uccello e dai dati del vostro apparecchio di affumicazione. Si può controllare la preparazione con un coltello al petto o all'anca, se si rilascia succo trasparente, il pollo è pronto. Ho questa specialità in frigo per circa 30 giorni. Godetevi l'appetito!

Un pollo di affumicatura calda in casa? Preparate le carcasse di pollo. Certamente, l'uccello domestico otterrà risultati molto più buoni e migliori di quelli acquistati. Sciacquate l'uccello, svuotatelo, sciacquatelo con piume e piume, e poi lavatelo attentamente nell'acqua pulita.

Togliete il grasso sul ventre e sulla parte cervicale, e tagliate il guscio. Perché si consiglia di farlo? Quando il pollo affumica prepararsi a una temperatura superiore a 100 gradi, questo grasso può gocciolare e finire sui carboni, favorendo la comparsa del fuoco.

Preparate tutto il necessario per la marineria. Pulite l'aglio e tagliatelo con il foglietto di lavagna.

Versate acqua fredda nella pentola, aggiungete sale, zucchero e mandate tutto al fornello.

Dopo aver bollito, aggiungete aglio, foglia di lavagna, peperoncino, chiodo e bacche di ginecolo. Ognuno di questi componenti può essere escluso dalle vostre preferenze gustative. Abbassate la stufa al minimo e cuocete la rassola da 3 a 5 minuti.

Togliete la pentola dal fuoco e mandate in marineria un fascio di timo fresco o un pizzico di timo secco. Lasciate che l'alba si raffredda a temperatura ambiente.

Limone e prezzemolo.

Tagliate metà limone con dei cerchi.

Mettete le carcasse in una tazza profonda o in una pentola e versatele con la marina.

Tirate fuori il resto del limone, aggiungete il prezzemolo sgranato con le mani e i dolci di citrus tagliati. Il limone può essere tagliato con dolci e spedito in marineria, o a piacimento di succo da un intero limone (come preferite e più comodo). Mettete il marmocchio in modo che la carne sia completamente in rassegna. Coprite la pentola con un coperchio e mandate l'uccello a marinare in frigo per 24 ore o due (io di solito resisto per due ore).

Tirate fuori le galline dalla marineria, asciugatele con i tovaglioli di carta e lasciate che le passaruota si ventilino per ore. È molto comodo utilizzare una griglia speciale per l'incenerimento dei pesci, se non è disponibile, è possibile appendere le galline ai cablaggi avvolgendo le carcasse di garze (per evitare che la polvere e gli insetti colpiscano).

Mettetelo in acqua fredda. Per affumicarsi è meglio usare un pizzico di olfatto o qualsiasi albero di frutta (ho preso questa volta la ciliegina).

Tenetevi il fondo della stufa. Spargete il fuoco, aspettate che i carboni siano buoni.

In modo che il fumo assorba uniformemente la carne di carcasse, mettete i bastoncini nella pancia come nella foto. Possiamo usare gli spalti di legno.

Si allontani la penna.

Distribuiscila con i carboni.

Mettete la gallina in griglia e chiudete il coperchio. Affumicate le galline a una temperatura di 100-120 gradi compresa tra mezz'ora e mezza e due ore.

Le galline sembravano così dopo 30 minuti di affumicamento.

Dopo un'ora, le carcasse erano più rumide.

E così era l'uccello alla fine della cottura.

Raffreddate la gallina pronta e mandatela in frigo per qualche ora, o meglio per la notte. La carne diventerà ancora più aromatica e gustosa. Buon appetito!

Nota che il corretto smottamento degli ingredienti dipende in gran parte dalla qualità e dal gusto del piatto finito. Come evitare errori e scegliere il modo migliore per scongelare il pollo leggi l'articolo sul corretto disgelo dei prodotti.

Per cucinare è meglio utilizzare acqua filtrata o in bottiglia neutra. Se invece usate l'acqua del rubinetto, tenete presente che può dare al piatto un sapore caratteristico spiacevole.

Se si utilizzano miscele di spezie pronte, è necessario leggere la composizione sulla confezione. Spesso in queste miscele è già presente il sale, prendetelo in considerazione, altrimenti si rischia di superare il piatto.

Poiché il grado di salinità, dolcezza, amarezza, acuti, acido, bruciore di ogni individuo, aggiungete sempre spezie, spezie e condimenti, puntando al vostro gusto! Se è la prima volta che si mette una delle patatine, si noti che ci sono spezie che sono particolarmente importanti da non trasferire (come il peperoncino).