Manzo con prugne nere stufato

4 porzioni
1 ore 40

Nella ricetta di manzo con prugna è presente allo stesso tempo acido leggero, dolcezza fuso e una nota appena percepibile di cannella speziata.

Come si spegne la carne di manzo? Preparate gli ingredienti. Se avete congelato la carne, dovreste prima scongelarla spostandola dal congelatore allo scaffale inferiore del frigorifero. I cereali vanno meglio di quelli dolci, senza ossa. Dalle spezie ho usato solo sale e peperoncino, ma si può anche aggiungere qualsiasi altro secondo il vostro gusto. La pasta al pomodoro può essere sostituita con pomodori freschi, pre-riciclati e puliti dalla buccia.

Lavate la carne di manzo e assicuratevi di asciugare con un asciugamano di carta, altrimenti l'umidità eccessiva non la farà friggere. Tagliate la carne in cubi medi.

In padella, riscaldate l'olio vegetale. Mettete del manzo nella padella. Friggetela a fuoco medio, interrompendola con una scapola, finché tutto il succo isolato non evapora.

Aggiungete la pasta al pomodoro e mescolatela velocemente.

Immettete l'acqua nella padella in modo che il liquido copra quasi completamente la carne. Portatela all'ebollizione, riducete il fuoco al minimo. Spegnete la carne sotto il coperchio per circa un'ora.

Preparate il cereale. Lavatelo attentamente e asciugatelo. È meglio prendere un grosso cereale senza ossa, con più dolcezza e meno acido.

Mettete del nero nella padella, mescolatelo. Spegnete per altri 10 minuti prima che la carne sia pronta, deve essere morbida. Se necessario, fate un po'di acqua bollente. Alla fine dello spegnimento, la padella dovrebbe avere un po'di salsa. Il tempo di spegnimento dipenderà direttamente da che tipo di carne avevate, dalla sua qualità e dalla parte della carcassa da cui è stato prelevato il pezzo.

Alla fine, salate il manzo con la prugna e abbuffatelo. Mischiate e togliete la padella dal fuoco. Il piatto non richiede una guarnizione in più - il cereale è bravissimo in questo ruolo. Ma se volete, potete servire carne stufata con purè di patate o pasta.

Nota che il corretto smottamento degli ingredienti dipende in gran parte dalla qualità e dal gusto del piatto finito. Per evitare errori e scegliere il modo migliore, leggi l'articolo sul disgelo.

Il manzo può essere sostituito con qualsiasi altro tipo di carne che preferisci. Ma considerate che il tempo di cottura, così come il sapore e la qualità calorica del piatto cambieranno. Maiale e agnello sono di solito più grassi di manzo, e filetti di pollo o tacchino sono più magri. Tuttavia, il tempo di cottura dipende non solo dal tipo di carne, ma anche da quale parte della carcassa viene utilizzata e quanto la carne è vecchia o giovane.

Per cucinare è meglio utilizzare acqua filtrata o in bottiglia neutra. Se invece usate l'acqua del rubinetto, tenete presente che può dare al piatto un sapore caratteristico spiacevole.