Fagiano fritto

2 porzioni
1 ore 45

In una pentola, mettete una cedola di limone, pepe, foglie di lavagna, semi di fenuccio (opzionale), rami di timo, zucchero, miele. Infilate l'acqua. Mettetelo sul fuoco medio e portatelo all'ebollizione. Tagliate l'Iva per i dolci, mettetelo nello sciroppo bollente e cuocetelo per 25-45 minuti. Quando l'iva è pronta, togliete la pentola dal fuoco, quindi usate il rumore per estrarre l'iva. Mettete una grande padella di olio d'oliva sul fuoco medio, riscaldatela, mettetele sopra pezzi di pancetta. Arrostite la pancetta per circa minuti, rimanendo costantemente 4-6 (fino a che non si muove). Il fagiolo pre-tagliato a pezzi di fagiano deve essere adagiato con sale e peperoncino e posato sulla padella al bacon. Mandate lì l'Iva. Arrostite i fagiani su ogni lato per 3 minuti (se volete carne più cotta). La carne deve essere domata e l'Iva caramellata. Dividete carne, bacon e Iva tra due piatti riscaldati. Riscaldate bene la padella, mettete 100 ml di sciroppo. Aspettate che il liquido si dimezzi, toglietelo dal fuoco, mescolatelo con il burro fino a scioglierlo, adagiatelo con sale e pepe, se necessario. Versate la carne con lo sciroppo e servitela al tavolo. Buon appetito!