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Hincal awar daghestan
10 porzioni1 ore 15
Manzo - 500 gr, Acqua - 3 litri, cipolla ruota - 1, Aglio - 4 denti, Foglia di alloro - 2, Peperoncino con piselli - 15, Sale - di gusto, Kefir - 250 gr, Farina di grano - 400 gr, Soda alimentare - 1 chil.l., Sol - 1 chil.l, Smetana - 300 gr, Aglio - 2 denti, Prezzemolo - per il gusto, Sale - per il gusto
Come si fa l'hincal avaro? Cominciate a cucinare con il brodo. Come si fa il brodo? Prendete polpa di manzo, sale, peperoncino e foglia di lavagna. È possibile sostituire manzo con pollo o agnello a volontà. Si può aggiungere al brodo per un sapore più intenso di cipolla e aglio che stiamo facendo. 
Mettete tutti i prodotti in una pentola, riempiteli di acqua pulita. Dato che il brodo ha bisogno di saturo, mettete la carne nell'acqua fredda, ma non cuocete a lungo, in modo che non digerisca e non diventi troppo inodore. Portate l'acqua nella pentola a bollire e cuocete il brodo a fuoco medio, togliendo la schiuma, per 40-50 minuti (a seconda della varietà e della qualità della carne). 
Mentre la carne è bollita, preparate la pasta. Come si fa la pasta? Chieda la farina in una grande ciotola. Aggiungete sale e bicarbonato, mescolateli con la farina. Con un getto di getto, mettete il kefir in mezzo alla pasta. 
Coprite la pasta morbida e non appiccicosa. Copritelo con un asciugamano e lasciatelo riposare. 
Poi, quando la carne sarà pronta, il brodo trattate, mettetela di nuovo nella pentola. Tirate fuori la carne dal brodo e avvolgetela nella stagnola così che sia calda. 
Preparate la salsa. Come si fa la salsa? Prendete i prodotti per cucinarlo. Si può prendere uno yogurt naturale invece di uno yogurt. Tracciate l'aglio, sfregiatelo o lasciatelo passare attraverso gli addominali. Lavate il verde, asciugatelo e tagliatelo. 
Smetanu, sale, aglio mozzato e verde tagliato con cura in una tazza. Copritela e portatela in frigo. 
Espandete la pasta in una superficie di 0, 5-0, 6 cm. 
Tagliatelo a pezzettini. 
Fate bollire di nuovo il brodo e cuocete i pezzi della pasta per meno di 30 minuti. 
Quando la pasta si mette, si distende un po'sul taglio, e c'è una schiuma bianca in giro, puoi toglierla. Cuocete con 10-15 pezzi, a seconda del diametro della pentola. 
Per evitare che i pezzi di pasta finiti diventino rigidi e non perdano l'esuberanza, forateli con gli stuzzicadenti in diversi posti!
Tirate fuori la carne dalla stagnola, tagliatela a pezzi. 
Servite un piatto caldo sul tavolo, come tegole di pasta, pezzi di carne bollita, brodo di piale e salsa. L'hincal avaro è pronto! Buon appetito!