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Agnello sul versante

Agnello sul versante... 40 porzioni
7 ore di 30


1. La carcassa di un agnello, lavato con cura, prosciugato, rinfrescato dall'interno. Mettete la carcassa sul rullo in modo che sia il più vicino possibile alla colonna vertebrale (il rullo viene inserito nella coda e deve uscire attraverso la laringe). Bene, se hai un assistente per questo processo. Posizionate l'agnello al centro dell'albero. Con il filo, coprite le gambe posteriori, come se stendesse l'agnello lungo la vertela.

4. Tagliate le gambe anteriori nei punti di piegatura. Con le parti tagliate, stringete il ventre facendo dei fori. In questo caso, si può precaricare la carcassa con qualsiasi cosa, ma in questo caso si dovrà stringere ulteriormente la pancia con filo lungo. Pugnalare la carcassa in tutta la piazza, facendo tagli sottili, stretti e profondi perpendicolarmente osse.

6. Ora la carcassa preparata viene morsa da tutti i lati con sale e pepe. Non rimpiangete il sale. Nei punti di taglio, cercate di infilare il sale dentro la macella.

7. Lasciate una carcassa di sale per tre ore. Se non hai il tempo o l'opportunità, puoi cucinare l'astinenza. Preparate il carbone. Subito prima del caldo, cala di nuovo l'agnello solu.

9. Inizia a grigliare l'agnello, ogni tanto spremendolo in tutta la superficie con del grasso. Questo proteggerà la carcassa dalla combustione, allo stesso tempo gli agnelli si friggeranno uniformemente, sarà con una bella e appetibile crocca. 10. Girate tutto il tempo, abbastanza lentamente. Tenete d'occhio i carboni mantenendo la frittura. Arrostite l'agnello per circa tre ore, prima che la carne sia pronta e la crosta crocccante. Buon appetito!

Agnello - 25 kg, Sale - 400 gr, Peperoncino nero - 5 pilastri, Grasso qualsiasi - 300 gr