Biscotto di formaggio d'aria con cacao in forno

7 porzioni
2 ore 30

Come si fa un biscotto al cacao al forno? Misurate gli ingredienti necessari. Prendete il formaggio morbido, ogni grasso. Le uova sono grandi (categorie C0 o selezioni). L'amido di mais può essere sostituito con l'amido di patate.

Dividete le uova in scoiattoli e gialli. Lo faccia con molta attenzione, così non ci sarà un goccio di giallo nelle proteine, altrimenti non saliranno.

Collegate il latte al burro, riscaldatelo quando siete ossessionati da uno stato caldo. Non c'è bisogno di bollire.

Mettete il formaggio nella massa liquida.

Perlustrare tutto con un frullatore sommerso fino a una massa omogenea.

Aggiungete i gialli, alzate di nuovo fino all'omogeneità.

Collegate la farina all'amido e alla vanilina, chiedetelo attraverso il setaccio.

Nella massa ricevuta, versate una miscela di dolore.

Mescolate tutti con una scapola prima che spariscano completamente i bastoncini.

In pura capacità secca, sollevate le proteine con sale. Inizia a scalare a bassa velocità il mixer fino a formare la schiuma morbida. Gradualmente con piccole porzioni, versando polvere di zucchero e aumentando la velocità, sollevare le proteine fino a ottenere schiuma sostenibile.

Con movimenti discreti, interferite con le proteine montate nella pasta, cercando di preservare la loro struttura aerea.

È una pasta d'aria omogenea.

In una singola mischia, mettete circa 2 pagine. Il test. Mescolate il cacao con il latte prima che scompaiano.

La polvere di cacao divorziata è collegata al test, mescolata fino a ottenere una pasta di cioccolato omogenea.

Il fondo della forma per la cottura (d = 18-20 cm) viene premuto con una pergamena. Inoltre, con la pergamena, aumentare il viso della forma, perché durante la cottura il biscotto si alzerà. In modo che la pergamena sia ben attaccata alle pareti della forma, potete lubrificarle con un po'di burro. Dato che la corge si prepara sul bagno d'acqua, il fondo della forma deve essere avvolto con la stagnola. Metti in un modulo preparato 1/3 del test, pulisci leggermente. In cima, distribuite metà della pasta al cioccolato.

Con un movimento caotico fare un disegno con una pasta al cioccolato.

Metti di nuovo 1/3 del test, sopra c'è il resto della massa di cacao.

Spalmate la pasta al cioccolato.

Mettete la pasta rimanente, pulite con cura.

Corge sarà preparato secondo il principio del cheesecake giapponese di cotone. Metti una forma con un test di avversione sul fondo del quale versare l'acqua bollente. L'acqua deve coprire la forma per un'altezza di circa 1 metro.

Cucinare un biscotto di formaggio in pre-riscaldato a 150C forno di circa 1 ora e 20 minuti. Tra un'ora coprite la forma con la stagnola, così che la corda non riesca ad arrotondare troppo. Per evitare che si sieda a causa del brusco cambiamento di temperatura, lasciatelo in forno spento per altri 10 minuti. Poi a porta aperta per 10 minuti. Lasciate che la cottura sia raffreddata e recuperatela con cura dalla forma.

Prima di servire, è possibile versare un biscotto a base di zucchero e decorare a piacimento. Buon appetito!