Torta ungherese esterhazi

12 porzioni
Ore 6


1. Cucinare i corgi. Accendere il forno di 180 gradi Celsia. Le proteine all'uovo vengono sollevate con un mixer fino a picchi sostenibili, aggiungendo progressivamente lo zucchero. Le noci vengono asciugate su una padella secca e poi spezzate in un frullatore in piccoli pezzi (non molto piccolo). Aggiungere le noci triturate alle proteine montate, mettere la farina preconfezionata, un pizzico di sale e mescolare delicatamente (per evitare che la massa proteica). Taglia dalla carta per cucinare 4 cerchi uguali di 22-24 cm di diametro ciascuno e con una siringa di pasticceria posiziona la massa di nocciola proteica su una pergamena pre-trasferita sull'avversione. Cuocere le corde in un forno riscaldato in anticipo per 15-20 minuti prima del beige. Una volta che le corde sono pronte, togliere delicatamente la carta da cucinare e lasciare fino a raffreddare.

2. Preparate una crema di cottura. Metti il burro dal frigo in anticipo. Gialli d'uovo spremere con zucchero, poi aggiungere amido di mais e versare estratto di vaniglia per un buon odore. Va bene mescolare le cose. Il latte viene scaldato sul forno quasi fino a bollire, togliere dal fuoco e infilare un getto sottile in una miscela di uova. In questo modo, agitare costantemente con un mixer fino a ottenere una massa omogenea senza tavolette. La miscela ricavata è rimessa sul fornello e a fuoco lento, costantemente intrattenendo la crema. Non appena la miscela inizia a spalmare, la crema per la torta è pronta. Coprirlo con un nastro per non essiccarlo. Una volta raffreddato, aggiungere burro morbido e infilare la tintura di ciliegia. Innalzare la crema con un mixer fino allo stato esuberante. Ogni crosta può essere lubrificata con una crema di cottura. Mescolare la marmellata con il rum. E poi riempire con questa miscela di torta.

3. Preparare la glassa per la torta. Versare acqua nel centenario, aggiungere zucchero e sciroppo invertito. Mettere il centenario sul fornello e a fuoco lento portare il contenuto a bollire. Cuocere la miscela per un minuto dal momento in cui è stato bollito, poi togliere il centesimo dal fuoco e raffreddare la glassa, mettendo la capacità in acqua fredda e ghiacciata. Dopo che la glassa si è raffreddata, tirarla con un miscuglio fino al bianco denso e alla consistenza spessa. Versare la glassa bianca sulla torta superiore e lubrificare i lati laterali. Sciogliere il cioccolato scuro sul bagno d'acqua. Lo mettiamo in un sacchetto o in una busta densa. Tagliare una piccola punta. Con il cioccolato scuro disegnare cerchi a spirale sulla glassa bianca. E poi, con uno stuzzicadenti, condurre le linee sul cioccolato non ancora bloccato dal centro al bordo della torta. I bordi della torta sono riempiti di petali di mandorla. Mettere la torta in frigorifero per almeno quattro ore, così può mangiare bene. E possiamo iniziare la degustazione. Buon appetito!