Torta alla vaniglia con curdo al limone e respiro al limone

10 porzioni
Ore 8


1. La pasta. Scoiattoli separati dai gialli. Scoiattoli per far salire la metà dello zucchero. I gialli vanno a sbattere con lo zucchero rimasto. Mettere gli scoiattoli sui gialli con cura. Versare farina con amido e bicarbonato e parti da aggiungere alla miscela di uova. Mescolare fino all'omogene.

2. Posiziona l'impasto in un connettore lubrificato a olio ( 20 cm) e cuoce 25 minuti a 170 ° C. Corj raffreddare e tagliare lungo 3 particelle. Un curdo al limone. Infilare il succo di limone nella pentola, aggiungere la cedola e lo zucchero. Far bollire la miscela. Le uova salgono all'omogeneità e gradualmente aggiungere al succo di limone. Portare a ebollizione e, in continuazione, cuocere per circa 5 minuti. Il curdo può metterlo in una ciotola, coprirlo con una pellicola. Suffle. Sciacquare un po'le uova e mescolarle con amido e zucchero. Bollire il latte. Con un sottile getto di getto, ficcare in una massa di uovo e amido latte caldo, poi rimettere tutto in una pentola, a fuoco lento, portare fino all'abbronzatura. Togliere la crema dal fuoco, metterla in una ciotola, coprirla con un nastro a contatto, raffreddarla. Bagnare la gelatina nel succo di limone e lasciarla gonfiare. La gelatina gonfia viene riscaldata con la cedola di limone fino a dissolversi completamente. Procedura (non percentuale). Infilare la gelatina nella crema e mescolarla. Schiacciare la panna in una schiuma forte e metterla in una crema.

5. Sul fondo dell'anello di cucina, mettere la corge, sopra lubrificare con il curdo al limone, sopra versare metà del sufflet, coprire con un secondo morso, che può anche impregnare il curdo e versare il sufflet rimasto. In alto, piazzare la terza corge, sprecarla con i resti del curdo. Una forma con una torta per coprire la pellicola e metterla in frigorifero per 4-5 ore. Un gioiello. Pronta a decorare la torta a piacimento. Ho decorato biscotti allo zenzero, blu, cedola al limone e menta.