Torta zaher classico

10 porzioni
2 ore

La prima cosa da fare è preparare un modulo da cucinare. Il fondo della forma è di 22 cm di diametro con carta da cucinare, la forma a bordo è lubrificata con burro e leggermente con farina. La farina in più deve essere fatta.

Ora facciamo il biscotto. Per prepararlo prendiamo burro, cioccolato amaro (minimo 56% cacao, meglio 72%), zucchero, uova e farina.

Rompiamo il cioccolato in piccoli pezzi o tagliamo con un coltello e lo mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo del burro al cioccolato. Mettiamo la ciotola nel microonde o nel bagno a vapore e sciogliamo il cioccolato con l'olio.

Il cioccolato è una cosa capricciosa, non può essere surriscaldato, quindi fate attenzione, specialmente se affondate nel microonde. Riscaldate il cioccolato per 10-20 secondi, ogni volta che consegnate la ciotola e mescolate accuratamente. La glassa al cioccolato si allontana e si raffredda. Accendete il forno di 180 gradi in anticipo.

Mentre il cioccolato si raffredda, dividiamo le uova in scoiattoli e gialli. È molto importante che uno scoiattolo non abbia una goccia di giallo, quindi state attenti! Aggiungiamo metà dello zucchero ai gialli d'uovo.

E li picchiamo con un mixer per 7-8 minuti, fino ad arrivare ad uno stato molto esuberante e denso.

Aggiungiamo alla massa gialla una glassa di cioccolato già fredda.

E riagganciamo la massa con un mixer per un minuto e mezzo fino all'omogeneità.

Mettiamo la farina nella ciotola. La farina si nutre di ossigeno e il biscotto pronto diventa più esuberante e più aria

Con una scapola o una corona, mescoliamo delicatamente (non sbattere!) la pasta fino alla completa omogeneità e liscia. La pasta deve essere densa, ma facile da mescolare.

Le proteine salgono a schiuma leggera ed esuberante.

Poi, senza smettere di sbattere con piccole porzioni, versiamo la metà rimanente dello zucchero. Dopo aver aggiunto tutto lo zucchero, accendiamo le proteine fino ai picchi solidi e allo zucchero completamente dissolto.

Con piccole porzioni iniettiamo proteine nella pasta.

La pasta viene mescolata con cura con i movimenti di piegatura. Agiamo con dolcezza in modo che gli scoiattoli non perdano il loro volume.

La pasta pronta viene trasferita in un modulo preparato in precedenza. Non c'è bisogno di lubrificare la forma.

Cuciniamo un biscotto al cioccolato in anticipo riscaldato a 180 C forno per circa 45-50 minuti. Il tempo può variare, dipende dal vostro forno. Durante la pasticceria, non apriamo il forno per i primi 20 minuti, perché il biscotto potrebbe cadere. Stiamo controllando il biscotto con una spada di legno. Il biscotto pronto è 5-6 e, se c'è tempo, lo lasciamo stare per ore.

Il biscotto freddo è tagliato in due parti.

Su una parte del biscotto con uno strato liscio applichiamo la metà (o poco più) della marmellata albicocca. Se la marmellata è molto densa, prima lo riscaldiamo leggermente nel microonde per renderlo più liquido.

Mettiamo l'altra metà del biscotto in alto.

Il resto della marmellata lo puliamo attraverso un piccolo setaccio per renderlo omogeneo.

E rivestiamo la torta da tutte le parti. In questo modo mandiamo la torta al frigorifero per 20-30 minuti per bloccare lo strato di albicocca.

Prepariamo la glassa.

Rompiamo il cioccolato e lo mischiamo con il burro.

Lo sciogliamo in un microonde o in un bagno a vapore.

Quando lo strato di albicocca si blocca, puoi coprire la torta con la glassa. Per farlo, spostiamo la torta su una griglia o costruiamo una struttura come la mia. Versiamo la glassa sopra la torta e la mettiamo con una scapola.

Tradizionalmente, la torta Zaher è solo una scritta. Quindi versiamo i residui di glassa in un sacchetto di pasticceria con una strettissima (1-2 mm) o in un cornetico di carta e la scritta.

Questo è tutto! La torta al cioccolato Zaher è pronta!

Tradizionalmente viene servito con la panna montata! Vi consiglio di non perdere questo momento, perché la panna dà una particolare tenerezza alla torta. Buon appetito!