Torta in glassa al cioccolato su panna con noci e condensamento

12 porzioni
Ore 5

Prepariamo le noci. Li puliamo dal guscio. Friggiamo su una padella secca a fuoco medio. Perché non si abbassino, lo facciamo. Le noci saranno più fragranti, più dorate. Siamo raffreddati. Scegliamo le noci più belle e le mettiamo da parte. Ci serviranno per le decorazioni. Gli altri li mettiamo in un frullatore e li trituriamo, ma non in un piccoletto molto piccolo. Stiamo preparando un biscotto. Le uova devono essere a temperatura ambiente. Quindi li togliamo in anticipo dal frigo. Spacciamo il mixer in un calice. Prendiamo circa un minuto prima che arrivi la schiuma. Continuando a scalare, riempiamo di zucchero. Dev'esserci una massa densa. La quantità di zucchero può essere modificata in base al proprio gusto. Ricordate che la crema è già abbastanza dolce. Sfoggiamo la farina insieme allo scoppio. Mischiamo con la corona. Le porzioni le aggiungiamo alla miscela d'uovo con lo zucchero. Mischiamo. Alla fine aggiungiamo una quarta parte di noccioline sfregiate. Riscaldiamo il forno a 180 gradi. Due forme di slot del diametro di 23 cm sono piene di carta da cucinare. Non c'è bisogno di lubrificare. Se avete solo una divisa, dovrete fare due forni. Oppure preparate un biscotto alto e tagliatelo. Riscaldiamo il forno a 180 gradi. Facciamo le corde per circa 30 minuti. La porta del forno non può essere aperta durante la preparazione, altrimenti il biscotto si siede. Il biscotto pronto non arriva subito. Lo lasciamo in forno freddo per qualche minuto. Lo tiriamo fuori. Attendiamo altri cinque minuti, il pugnale affilato passa con cura lungo il bordo della divisa, separando la corteccia dalle pareti. Giriamo il biscotto sulle sbarre con cautela. Togliamo la carta. Lo facciamo con un altro morso. Ora prepariamo la crema. Versiamo una pentola in una piccola pentola. Aggiungete due gialli, vaniglia. Mettiamo un cucchiaio d'acqua. Mischiamo con la corona. Lo mettiamo sul fornello. È a fuoco corto per circa 7 minuti. Non smettiamo di disturbare. È importante non far bollire la massa. Lasciamo che il condensatore si raffredda completamente. Il burro ammorbidito è stato sollevato per circa 30 minuti con un mixer. Aggiungiamo gradualmente il condensamento, continuando a scalare. Mettiamo da parte un bicchiere di crema pronta. Nel resto versiamo una quarta parte di noccioline. Per evitare che le corde siano secche, prepariamo lo sciroppo. Versiamo acqua calda nel bicchiere. Mettiamo un paio di cucchiai di zucchero. Mischiamo fino a dissolvere lo zucchero. Se avete del rum, del cognac o del liquore, mettetevi i cucchiai per il profumo. La fase più creativa è la creazione della torta. Tagliamo dalla pergamena 3 rettangoli. Prendiamo i bordi del piatto. Questo serve per tenere pulito il piatto dopo aver formato la torta. Mettiamo la prima corge. Lo riempiamo di sciroppo. Stiamo distribuendo la crema di nocciola. È comodo applicarlo con un sacco di cucina. Paragoniamo la superficie. Mettiamo sopra la seconda corge. Inoltre, inghiottiamo di sciroppo. Mettiamo la crema a bordo e la torta in alto. Mettiamo una briciola di nocciole nel palmo e la decoriamo a bordo di una torta, un pò appesantita. Togliamo la carta. Cuciniamo ghanash. Il cioccolato (100 grammi) viene frantumato e mandato in pentola. Facciamo bollire la panna. Li versiamo nel cioccolato. Copriremo il coperchio. Lo lasciamo per minuti. Con la corona, saliamo il ganash fino a una texture omogenea e liscia. Distribuiamo equamente il ganash in cima alla torta. Decoriamo con noci e briciole. Si possono mettere dei merenami ai bordi. La torta è nascosta in frigo per ore. Se c'è tempo, lasciatelo tutta la notte. Così si nutre meglio. La torta con le noccioline e il condensamento viene tolta dal frigorifero. Lo facciamo riscaldare a temperatura ambiente.