Torta tre cioccolato con vaniglia, bailis e frutta

10 porzioni
3 ore

Per il test:
1. Sul bagno d'acqua sciogliere 100 gr di cioccolato scuro (meglio prendere dal 60% di cacao e superiore). Raffreddati.

2. Nel frattempo, 100 gr di burro da 50 gr di zucchero a un massaggio bianco esuberante. Aggiungere alla massa oleosa di cioccolato sciolto e di nuovo scalare fino a esuberanza. Poi prendiamo le uova e separiamo le proteine dai gialli con cura.

5. Al cioccolato aggiungiamo un

4. Aggiungiamo un 1 di vanilina e lo facciamo di nuovo. Ci sarà una buona massa di crema. In una piccola ciotola mescoliamo 100 gr di farina e 10 gr di spruzzatore e entriamo nella massa di cioccolato. Un po'di confusione.

7. Poi prendiamo le proteine con 100 gr di zucchero. Aggiungiamo le proteine montate alla massa di cioccolato e mescoliamo con la scapola mantenendo l'aria della pasta (se rimangono piccoli pezzi di farina non fa paura, non ottenere il 100% di liscia della pasta) .

8. Riscaldare il forno a 160-170 gradi. Una forma da cucinare con burro (ho una forma connettiva di 23 cm di diametro) e una farina. Mettere la pasta e dividerla con una scapola.

9. Cucinare un biscotto per minuti in un forno riscaldato. Controllate con una spada di legno. Un biscotto pronto per uscire dal forno e lasciarlo in forma. Poi girati su una griglia (girati con cura, perché la crosta è molto fragile). Per essere più denso e non minuscolo, è necessario coprirlo con un asciugamano e tenerlo a temperatura ambiente per la notte, ma se non è possibile, mettetelo nel freezer per 20. 10 minuti. Poi prendiamo una divisa (o un anello di pasticceria di diametro adeguato) e ci mettiamo la nostra corge. Le pareti della forma vengono stese con la pellicola in modo che la cima sia 8-10 centimetri sopra la forma stessa (ho usato un file denso e lo scotch). 1
1. Mischiamo 100 ml di latte e 50 ml di liquore Baylise e impregniamo la crosta. Lo mettiamo nel congelatore. Per la mousse di cioccolato scuro:
1. In 60 ml di latte, versiamo 6 gr di gelatina e facciamo gonfiare. Poi mettiamo la gelatina su un bagno d'acqua e impediamo il riscaldamento fino a dissolverlo completamente. Mettiamo 40 ml di liquore Bayliz e mischiamo. Togliamo il bagno d'acqua e ci allontaniamo.

2. Poi sul bagno d'acqua sciogliamo 200 gr di cioccolato scuro con 30 gr di burro. Assicuratevi che l'acqua della pentola non sia molto bollente, altrimenti potete rovinare la massa di cioccolato!

3. Poi nel cioccolato sciolto versiamo una massa calda di gelatina. È importante che la temperatura del cioccolato e della massa gelatinosa non siano troppo diverse. Togliamo la miscela dal bagno d'acqua e lasciamo che si raffredda a un po'di caldo.

4. Prendiamo 300 ml di panna fredda (è meglio prendere le pasticcerie perché sono profumate e un pò addolcite) e solleviamo il mixerom.

5. In seguito, aggiungiamo una miscela di cioccolato alla panna montata e mescoliamo delicatamente con una scapola fino a mantenere l'aria. Mettiamo la miscela su una corteccia, la mettiamo con una scapola e la mettiamo in frigo. Per la mousse di cioccolato al latte: mousse di cioccolato al latte è preparato anche. . .
1. In 60 ml di latte, versiamo 8 gr di gelatina e facciamo gonfiare. Poi mettiamo la gelatina su un bagno d'acqua e impediamo il riscaldamento fino a dissolverlo completamente. Mettiamo 40 ml di liquore Bayliz e mischiamo. Togliamo il bagno d'acqua e ci allontaniamo.

2. Poi, sul bagno d'acqua, sciogliamo un 200 di cioccolato al latte con un 30 di burro. Poi iniettiamo una massa gelatinosa calda nel cioccolato sciolto. Togliamo la miscela dal bagno d'acqua e lasciamo che si raffredda a un po'di caldo.

4. Prendiamo 300 ml di panna fredda e picchiamo il mixerom.

5. In seguito, aggiungiamo una miscela di cioccolato alla panna montata e mescoliamo delicatamente con una scapola fino a mantenere l'aria. Mettiamo la mousse sopra la cioccolata scura, la mettiamo con una scapola e la mettiamo in frigo. Per la mousse di cioccolato bianco: mousse di cioccolato bianco, cuciniamo un po'all'altra. In 60 ml di latte, versiamo 10 gr di gelatina e facciamo gonfiare. Poi mettiamo la gelatina su un bagno d'acqua e impediamo il riscaldamento fino a dissolverlo completamente. Mettiamo 40 ml di liquore Bayliz e mischiamo. Versiamo una calda miscela di gelatina sopra i 200 gr di cioccolato bianco rotto in piccoli pezzi e lasciamo stare un minuto. Mischiamo e mettiamo su un bagno d'acqua aggiungendo un 30 di burro. Prendiamo 300 ml di panna fredda e picchiamo il mixerom.

3. Poi, nella panna montata, aggiungiamo gradualmente una miscela di cioccolato leggermente calda ogni volta mescolando. Mettiamo la mousse sopra la cioccolata al latte, la mettiamo con una scapola e la mettiamo in frigorifero per la notte, meglio per 24 ore. Per glassa al cioccolato:
1. Prendiamo 80 gr di cioccolato scuro e rompiamo in piccoli pezzi, sciogliamo sul bagno d'acqua aggiungendo 40 gr di burro. Mischiamo fino all'omogeneità. Poi tiriamo fuori la torta dal frigorifero, lo liberiamo dalla pellicola e dalla forma. Mettiamo la glassa al cioccolato in un sacco di pasticceria usa e getta un po'di freddo. Poi tagliamo la punta di un sacchetto di pasticceria e facciamo un po'di glassa al cioccolato. Decoriamo la torta a piacimento. Questo è tutto! Buon tè!