Torta lavata classica

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1 giorno

Come si fa una classica torta lavata? Dobbiamo cucinare due ⁶biskvita per lui. Misurare gli ingredienti necessari per il biscotto alla vaniglia. Prendete le uova grandi, non sotto la prima categoria.

La farina lo chieda. Per il classico biscotto, la saturazione della farina è molto importante. Aumenterà l'aereità del biscotto e la sua ascesa.

Lavate le uova, asciugatele bene. Dividete delicatamente le uova in scoiattoli e gialli. Le proteine non devono essere colpite da una goccia di gialli, altrimenti non sarà possibile ottenere una schiuma proteica resistente quando si arrampica.

Ad alta velocità del mixer, accendere i gialli con la metà dello zucchero e lo zucchero alla vaniglia per 5-6 minuti fino a una massa densa e chiara.

In una capacità pulita, asciutta e scremata, accendete le proteine con sale. Il sale aumenta la resistenza della schiuma proteica. Iniziate a scalare a bassa velocità fino a un leggero affondamento delle proteine. Non smettete di scalare, versate il resto dello zucchero. Aumentare gradualmente la velocità del mixer al massimo. Il risultato è una schiuma proteica resistente e densa che, quando la capacità viene invertita, è completamente ferma.

In parti, inserite le proteine nella massa gialla. Rendetelo una scapola molto attenta ai movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aria delle proteine il più possibile.

Inserisci gradualmente la farina nella pasta. Lo faccio di nuovo attraverso il setaccio, così faccio la farina due volte. Anche mescolare la pasta con cura per ottenere la sua completa omogeneità. Non c'è bisogno di interferire a lungo con le bolle d'aria.

È una pasta d'aria omogenea.

Il fondo della forma per la cottura (d = 20-22 cm) viene premuto con una pergamena. Le pareti della forma non devono essere lubrificate. Così la pasta si alzerà meglio, aggrappandosi alla forma.

Cucinare un biscotto alla vaniglia in anticipo riscaldato a 180C forno per circa 30 minuti. Durante la cottura, non aprire il forno per evitare che la temperatura del biscotto cambi. Lasciate il biscotto nel forno spento per altri 15 minuti dopo il pasticcio. Il tempo di cottura può essere diverso, focalizzarsi sulle caratteristiche del lavoro del vostro forno. Il biscotto pronto viene raffreddato e estratto dalla forma.

Preparate i prodotti per il cioccolato.

Collegare la farina al cacao e chiedere attraverso il setaccio per aumentare la sua aereità e aumentare il sollevamento del biscotto durante la cottura. Ripetere quindi i passi 3-6.

Con un accurato movimento di concepimento, immettete nella pasta una miscela di farina e cacao.

La pasta è lucida, aerea, omogenea.

Mettete la pasta al cioccolato in forma con fondo pergamena.

Preparate un biscotto al cioccolato in riscaldamento anticipato fino a 180C forno da 30-35 minuti. Lasciatelo raffreddare nel forno spento per 10 minuti, poi tiratelo fuori. Il tempo e la temperatura di cottura esatti determinano il vostro forno.

Per la crema, prendete il 15-25% di grasso. Al posto dello zucchero si può usare lo zucchero, e l'alternativa allo zucchero alla vaniglia è la vanilina.

Collegate la spazzola allo zucchero e allo zucchero alla vaniglia. Mescolate. Lasciate fino al dissolvimento totale della polvere di zucchero.

I biscotti hanno bisogno di almeno 8 ore. Si comporteranno e non si dimagriranno durante il taglio. Ai biscotti, tagliate la parte superiore, tagliateli tutti in 2 uguali. Si può tagliare la cima di un solo biscotto, quindi la cima della torta sarà convessa.

Iniziate l'assemblaggio della torta. Mettete la corteccia sul piatto piatto, lavatela con una crema abbondantemente lavata. Per mantenere il piatto pulito, ho messo i bordi delle strisce di pergamena. Non è necessario farlo.

In alto, mettete la corteccia di un altro colore.

Raccogliete la torta alternando le corde al colore e lubrificando abbondantemente ogni crosta con la crema lavata. Sopra e fuori la torta coprite anche con la crema. Portate la torta in frigo per sei o otto ore, così da poterla bere.

Togliete le strisce della pergamena. Decorate la torta lavata a piacimento. Tagliate il dolce in pezzi di porzione e servitelo al tavolo. Buon appetito!