Torta con crema al cioccolato e mandorle porcellino

16 porzioni
10 ora


1. Rompiamo le uova, separiamo le proteine dai gialli. Mettiamo la maggior parte dello zucchero sulle proteine. Li spingiamo a picchi duraturi. Il resto dello zucchero lo mettiamo sui gialli, lo mettiamo giù. Mettiamo una parte delle proteine sui gialli, mischiamo. Entriamo in questa massa di farina e polvere di cacao. Mescolate con cura. Poi, in parti, mettiamo il resto della massa proteica nella pasta, mescolandone la massa. Versiamo una parte minore del test in una forma connettiva di 18 centimetri di diametro. Prima di tutto, la forma viene lubrificata con olio. La mandiamo in forno a 200 gradi. Lo faremo entro 25 minuti. Il resto dell'impasto va a formare un diametro più grande, circa 22 centimetri. Spremiamo alla stessa temperatura per 35 minuti. Entrambi i biscotti sono raffreddati in forma e poi recuperati. Prepariamo una crema ganash al cioccolato. È adatto anche per l'omissione della torta e per l'allineamento della superficie. Ok, facciamo a pezzi il cioccolato, lo sciogliamo nel microonde. Poi uniamo il cioccolato al burro umiliato. Alziamo gli ingredienti, facciamo raffreddare la crema. Quando si raffredda, la crema si blocca, diventa più densa. Tagliamo le mandorle. Ora prepariamo i moduli. Capacità arrotondata per la testa, capacità ovale per l'abete. Tagliamo un biscotto più piccolo in cortecce sottili. La metà andrà ad una mezza fiera, l'altra metà a un'altra mezza fiera. Mettiamo la corteccia sottile in una forma semicrustica, e la iniettiamo con lo sciroppo di mirtilli. lubrificare con la crema di cioccolato. Il vuoto che si è creato è riempito di merenghi e versato di mandorle. Copriremo il secondo morso. La forma deve essere preparata in modo che le estremità siano appese liberamente. Così sarà più facile prendere la mezzaluna pronta dalla forma. Così raccogliamo un emisfero e una parte ovale. La parte ovale è fatta con un boccone di diametro maggiore. Lasciamo che i lavoratori restino in frigo per afferrarli. Ci vorranno due o tre ore. Poi li estraiamo con cura dalle forme e facciamo esattamente lo stesso secondo pezzo in lavorazione. Prima allineiamo il ganash con entrambe le semisfere per la testa, così come entrambi i pezzi per l'acciaio. Lasciamo che si fermino in frigo per mezz'ora. Raccogliamo la testa e il corpo fissando le parti con gli spalti di legno. Riempiamo i punti di ganash. Ancora una volta, diamo la crema al frigorifero. Mettiamo il layout sul sottobosco, procediamo con la stesura. Facciamo la mastica, copriamo le parti del maiale. La cervice è decorata con una sciarpa. È fatto con una magia di nero colora. 1

2. Puntini, occhi, orecchie e zampe, è tutto da mastica. È molto plastica, è un piacere. I dettagli possono essere fissati con alcol o colla speciale per la mastica. Il sottovuoto può essere mascherato come erba di crema verde oleosa. Ma è una cosa che si vuole fare. La torta è pronta a rallegrare gli ospiti!