Torta con cortecce di mandorle e crema

8 porzioni
8 ore di 10

Come si fa una torta con le mandorle e la crema? Prepariamo tutti gli ingredienti necessari. Il burro viene dal frigo, dev'essere morbido.

Mettiamo le mandorle in una ciotola e riempiamo l'acqua bollente. Lo lasciamo per minuti. Sciogliamo l'acqua e togliamo la buccia. Se si allontana ancora a fatica, lo riempiamo di acqua bollente per altri cinque minuti. Non tenere le noci in acqua a lungo, perché poi le asciugheremo.

Riscaldiamo il forno a 90 gradi. Mettiamo le nocciole in antiuomo e le asciughiamo nel forno per un'ora. Si può accelerare molto se si ha un forno a microonde. Mettiamo le noci su un piatto in uno strato e le asciughiamo alla massima potenza per un minuto con interruzioni. Controlliamo le noci dopo ogni minuto, perché a differenza del forno, sono asciugate dall'interno. Quindi, con la vista pallida sopra, possono bruciare dentro.

Di solito ho cinque approcci a un minuto. Raffreddati e triturati nel frullatore. Dev'essere una piccolina.

Rompiamo le uova e separiamo le proteine dai gialli con cura. Mettiamo gli scoiattoli in frigo finché non ne avremo bisogno. Nel latte versiamo la sabbia zuccherina, l'amido e aggiungiamo gialli d'uovo.

Lo mischiamo attentamente fino a un punto di vista omogeneo. Più luminosi sono i gialli, più gialli saranno i colori della crema.

Mettiamo una pentola sul fuoco più piccolo e ci fermiamo. Lo riprendiamo subito.

Prendiamo un pezzo di polietilene e lo mettiamo in contatto con la crema. Prima che la crema si raffredda, non ha una crosta sulla superficie. Siamo completamente raffreddati.

Ora prendiamo gli scoiattoli e saliamo nel mixer fino ai picchi morbidi.

Continuiamo a sbattere e aggiungiamo un po'di zucchero. Saliamo a picchi duri.

Aggiungiamo 150 grammi di briciole di mandorle alle proteine montate e mescolate con cura. Riscaldiamo il forno a 175 gradi.

L'opposto con carta da forno e due cerchi del diametro di 20 centimetri. Applichiamo una massa proteica su di loro. È facile da fare con un sacchetto di pasticceria con una piastra rotonda. Poi la superficie viene smontata con un coltello. Lo faremo nel forno caldo per 20 minuti. Lo tiriamo fuori e lo raffreddiamo completamente. I cerchi si allungano un po'durante la cottura, quindi tagliamo i cerchi nel modello.

Per la crema, mettiamo il burro in un bicchiere di miscela e lo sbattiamo in uno stato esuberante.

Continuando a scalare, aggiungiamo gradualmente una crema fredda di gialli. Saliamo fino alla massa esuberante.

Ora raccogliamo la torta. Togliamo le corde dalla carta. Stiamo perdendo la prima crema. E ne mettiamo un altro. Perdiamo la cima e la bocca della torta con la crema rimasta, la riallineiamo.

A Boca servirà una briciola di mandorle.

I restanti pezzi di corteccia di mandorle vengono macellati in una piccola briciola. È facile da fare con una normale spinta. Mettiamo la torta in alto e la stringiamo sulla crema.

Decoriamo la torta a vostra discrezione. Ho decorato con cioccolato e noci di mandorla.

Mettiamo la torta nel frigorifero per almeno quattro ore, così si erà.

Buon appetito.