Torta al blu

12 porzioni
10 ora

Come si fa una torta al blu? Misurare gli ingredienti necessari per il classico biscotto. Vi suggerisco di dividere il peso dei prodotti in una parte 2 e di cucinare una 2 ina, in modo che le bacche siano distribuite in modo più uniforme in tutta la torta. L'amido di mais può essere sostituito con le patate. Lavatela in anticipo e asciugatela attentamente. Le bacche non devono essere umide.

Mescolate la farina con amido e vanilina e chiedetelo. La farina si arricchirà di ossigeno e il biscotto sarà più solido e poroso.

Dividete le uova in scoiattoli e gialli. Le proteine non devono avere una goccia di giubbotto, altrimenti sarà impossibile ottenere una schiuma proteica resistente quando si arrampica.

I gialli salgono ad alta velocità del mixer con una media di zucchero (circa 40 gr) e succo di limone fino a una massa chiara densa.

In una capacità asciutta, pulita, scarica, sollevate le proteine. Cominciate ad arrampicarvi a velocità ridotta fino al leggero esaurimento delle proteine. Non smettete di arrampicarsi, mettete un po'di zucchero. Aumentare gradualmente la velocità fino al massimo. Alzate le proteine fino a una schiuma densa e resistente.

Con la scapola, collegate gradualmente le proteine montate alla massa gialla. Fatelo con molta attenzione con i movimenti dal basso verso l'alto per non compromettere l'aereità delle proteine.

Aggiungete una cedola al limone.

Con piccole porzioni, versate una miscela di farina mescolando con una scapola dal basso verso l'alto. Fate tutto con cura, ma non ritardate il processo.

La pasta è aerea, omogenea.

Il fondo della forma da cucinare deve essere sigillato con una pergamena. Le pareti della forma non devono essere lubrificate. Metta la pasta in forma con cura. In alto, distribuire uniformemente le bacche dei piccioni, approfondendole leggermente nella pasta. Ho un diametro di forma di 20 cm Se ci sono due forme simili, potete cuocere i biscotti contemporaneamente. Altrimenti, alternativamente.

Cuocete un biscotto in un forno riscaldato in anticipo fino a 150-160 gradi fino a un rossetto chiaro di circa 30 minuti. Durante la cottura, non aprire il forno per evitare che la temperatura del biscotto cambi. Lasciate il biscotto in un forno spento con la porta aperta per 10 minuti, poi tiratelo fuori. La modalità e il tempo di preparazione possono essere diversi. Concentratevi sul lavoro del vostro forno. Il biscotto pronto viene raffreddato e estratto dalla forma. Sta diventando molto tenero.

Allo stesso modo, preparate il secondo biscotto. I biscotti finiti devono essere completamente raffreddati.

Nel frattempo, occupatevi del curdo al limone. Gli ingredienti sono meglio per lui prima che siano a temperatura ambiente. Lavate i limoni, asciugateli bene.

Togliete la cedola dai limoni e spremete il succo. Ho avuto circa 120 ml di succo di limone.

Mescolate bene la cedra con lo zucchero per farle dare il suo profumo.

Colpite le uova con una forchetta o una corona fino all'omogeneità.

In una piccola pentola con fondo grasso, collegate lo zucchero alla cedola e il succo di limone. Mescolate tutto bene.

Aggiungete le uova montate, mescolatele.

Mettete la pentola su un piccolo fuoco. Per tutto il tempo che intralcia la massa di limone. Se c'è il timore che le uova si spezzino, possiamo cuocere il curdo su un bagno d'acqua. Per controllare se il curdo è pronto, controllate la scapola ostacolata dal curdo. Se rimane una pista chiara, allora il curdo è pronto.

Trattare il curdo attraverso il sito per rimuovere la cedola di limone.

Nel curdo caldo aggiungere burro morbido, mescolare bene fino all'omogeneità.

Per evitare che si formi una pellicola, coprite il curdo con una pellicola alimentare in contatto.

Ho tagliato ogni biscotto in due parti. Se cuocete in forma d = 22-24 cm, le corde saranno più sottili. Allora non si possono tagliare.

Per preparare la crema, la panna deve essere ben raffreddata. Anche la capacità di sollevamento deve essere raffreddata.

Inizia a scalare la panna a bassa velocità. Aggiungete lo zucchero alla vaniglia. Versare progressivamente la polvere di zucchero e aumentare la velocità, arrotondare la panna fino all'abbronzatura. Quando le corone del mixer lasceranno un divorzio visibile abbastanza denso, smettete di scalare.

Aggiungete un mascarpone alla crema.

Miscelare a bassi giri il mixer fino all'omogeneità. La crema è pronta.

Iniziate l'assemblaggio della torta. Ho preparato il piatto con delle strisce di pergamena per tenerlo pulito dopo aver preparato la torta. Ma non è necessario farlo. Pulite la crosta al limone.

Mettete sopra la crema di crema.

Coprite con il prossimo morso e ripulite il curdo.

Ripetendo tutte le azioni, raccogliete tutta la torta. Sopra e fuori la torta, coprite con la crema. Portate il dolce in frigo per 5-6 ore, così che diventi più profumato.

Prima di servire, abbellire la torta con le bacche del piccione o in altro modo, tagliarla su pezzi di porzione e servirla al tavolo. Buon appetito!