Torta rossa classica con crema di cottura

10 porzioni
2 ore

La torta inizierà con la crema e dovrà raffreddarsi mentre le corde si preparano. Il burro deve essere prelevato dal frigorifero, deve essere ammorbidito.

Le uova con lo zucchero salgono a una massa esuberante, dovrebbe ingrassare e aumentare di volume.

Il latte viene riscaldato a caldo e versato con un getto sottile nella massa dell'uovo, lavorando costantemente con la corona. Mischiamo fino a uno stato omogeneo.

Spargiamo la farina, lo facciamo.

Trasfusiamo la massa in una pentola con un fondo grasso e la mettiamo su un fuoco piccolo. Varim, sempre con la corona.

Quando la massa inizierà a ingrassare e ci saranno le prime bolle, spegniamo. Dev'essere come una coagulazione di consistenza.

Siamo stati noi a cuocere la base per la crema. Deve calmarsi. Per evitare che si formino corazze sulla superficie, bisogna metterle in contatto con la pellicola alimentare, cioè la stampiamo direttamente sulla superficie della crema.

Ci occupiamo delle corde.

In una pentola con un fondo grasso, mettiamo uova e zucchero su un piccolo fuoco.

Colpendo un po'le uova con la corona, aspettiamo che i cristalli di zucchero si sciolgano.

Mettiamo burro e miele in una pentola, ci fermiamo, aspettiamo che si sciolgano.

Mettiamo del bicarbonato, mescoliamo bene. La massa raddoppierà.

Togliamo la pentola dal fuoco, mettiamo il contenuto in una ciotola. Aggiungiamo un po'di farina, ma non tutta la volta, ma con un po'di porzioni.

Quando l'impasto si riunirà in un solo posto, lo sfogheremo su un tavolo di farina.

Mesim ancora un po ', poi formiamo la palla.

Dividiamo la pasta con le stesse palline. La loro quantità dipende dal diametro delle cortecce che si pianifica il forno. I miei erano circa 22 cm, e ho otto palloncini.

Mettiamo ogni palloncino in cerchio in modo che l'impasto non si spenga durante la cottura, lo incandidiamo con una forchetta.

Prepariamo un forno pre - riscaldato a 180 gradi. Sto cucinando sulla pergamena. Non c'è bisogno di lubrificarlo, queste corde non si attaccano. Le corde sono molto veloci, appena quattro minuti. Focalizzatevi sul colore. Devono stare calmi.

Le corde finite vengono tagliate in cerchio, io uso il fondo della forma della seta. Non buttate via i tagli. Andranno a tagliare la torta.

Nel frattempo, la base per la torta si è raffreddata, ci mettiamo il burro e lo spingiamo in modo liscio e omogeneo.

Cominciamo a raccogliere la torta. I piatti in cui sarà servito, lubrificati con un po'di crema, mettiamo la prima crosta. Lo lubrificiamo abbondantemente con la crema.

Così raccogliamo la torta fino in cima.

I tagli per le corde vengono triturati, l'ho fatto nel frullatore, posso farli girare con la scaletta. Spargiamo loro sopra e fuori la torta. La torta sarà più buona se rimarrà in frigo per qualche ora.