Torta ciliegia ubriaca in cioccolato

12 porzioni
13 ore 30

La prima cosa che facciamo è preparare un biscotto (preferibilmente il giorno prima dell'assemblaggio della torta): - Tirando i gialli con lo zucchero è arrivato (con la corona); - accendere le proteine con un mixer a picchi forti; - iniettare alcune proteine nei gialli, mescolare con cura; - Nella massa ottenuta sfoggiamo farina, spruzzo e cacao (non tutti in una sola volta, ma con piccole porzioni, in modo da poter ripulire qualitativamente la pasta); - mescolare con molta attenzione, senza movimenti incisivi, fino a una consistenza omogenea; - interferiamo con le altre proteine nella pasta; - la forma (slot) viene estinta con una pergamena e versata (calcolata su una forma di 24-26 cm di diametro); - cucinare un biscotto a una temperatura di 180 gradi per 45-50 minuti. Il biscotto pronto viene estratto dalla forma e lasciato in pace per 7-8 ore (sto avvolgendo un altro biscotto caldo in una pellicola, così non si asciuga, mantiene l'umidità necessaria e viene meno). Poi la ciliegina la mettiamo in una ciotola e la riempiamo di rum. Mentre la ciliegia beve, facciamo la crema. Con un mixer, solleviamo burro e latte condensato in una massa esuberante e omogenea. Il biscotto è tagliato in 3 parti uguali (lo faccio con un coltello lungo per il pane - comodo). Lubrificiamo ogni crosta con la crema e mettiamo sopra di essa la ciliegia «ubriaca», così raccogliamo l'intera torta (la superficie non è ancora lubrificante). Facciamo la glassa al cioccolato. Per farlo, sciogliamo il cioccolato nel microonde, aggiungiamo burro ammorbidito, panna leggermente riscaldata e zucchero, trasformando tutto questo con una corona in una massa brillante, liscia, omogenea. Copriamo la torta glassa, preferibilmente due volte, aspettando che il primo strato si agganci un po '. Infine, decoriamo un capolavoro. Sciogliamo parte del cioccolato bianco, lo mettiamo in un sacco di pasticceria e dipingiamo un sottile ragno. Mettiamo una ciliegina da cocktail in superficie, e una pila di cioccolato bianco. Diamo una torte da bere (ore) e la diamo sul tavolo. Proviamo e godiamoci!