Torta ciliegia ubriaca classica per capodanno

12 porzioni
14 ore 30


1. Biscotto (per forma 18-20 cm). Dividere le uova in proteine e gialli. Gli scoiattoli scalano lo zucchero fino a picchi sostenibili. I gialli si sono scatenati. Unire la farina al cacao e sputare. Mettere una miscela di sofferenza nei gialli. Con i movimenti circolari, piegare le proteine. Dev'esserci un impasto abbastanza esuberante. Versare la pasta nella forma di pergamena (18-20 cm), inviarla in forno pre-riscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Non aprire la porta durante la cottura, altrimenti il biscotto si siederà. Pronto a raffreddare, togliere dalla forma, avvolgere nella pellicola e lasciare a temperatura ambiente per la notte. Il giorno dopo, tagliare un biscotto lungo due corde uguali. Da ogni metà di questa parte, lasciandone un po'sulle pareti. Miakish a fare a pezzi.

2. Crema. La ciliegina è scongelata, pulita dalle ossa, riempita di cognac e lasciata per tre ore. Triturare il cioccolato. Panna (33-35%) arrotondare con zucchero in schiuma robusta. In panna montata, mettere la ciliegia (senza cognac) nella crema risultante ciliegia, miakish e cioccolato.

3. Ogni metà della corteccia inizia con la miscela ottenuta e si unisce.

4. Ganash. La panna è collegata a frammenti di cioccolato e fondente su un bagno d'acqua fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Potete riempire il cioccolato con la panna bollente e disturbarlo finché il cioccolato non si scioglie e la massa diventa omogenea. Raffreddare un po'il ganash e versarne metà sulla torta. Con una scapola distribuire con cura il ganash su tutta la superficie e i lati della torta. Quando il primo strato di ganash si aggancia leggermente e si blocca, applicare la seconda parte di ganash (se si blocca, affondare nel microonde o sul bagno d'acqua). Mettere la torta per ore al frigorifero. Prima di servire una torta al cocktail.