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Torta latte d'uccello sull'agar

Ricette di cucina / Le migliori scelte / Torte domestiche

12 porzioni
2 ore

Burro - 100 gr, Zucchero - 100 gr, Gialli d'uovo - 2, Farina di grano - 110 gr, Proteine di uovo - 2, Zucchero - 460 gr, Burro - 200 gr, Latte condensato - 100 gr, Agar-agar - 4 gr, Succo di limone - 1 l., Acqua - 140 ml, Tintura alla vaniglia - 1 child, Cioccolato amaro - 75 gr, Burro - 50 gr

Ingredienti per le cortecce.

Le uova sono suddivise in proteine e gialli. Mandiamo gli scoiattoli in frigo, ci serviranno un po'più tardi.

Il burro morbido è pieno di zucchero. Facciamo attenzione a far sparire il più possibile lo zucchero.

Aggiungiamo i giubbotti e lo riaccendiamo.

Mettiamo farina nella miscela dell'olio.

La pasta è coinvolta.

Sulla carta da cucinare formiamo 2 corde per la forma in cui raccoglieremo la torta (ho una forma di 22 cm, ma va bene anche di più).

Cuciniamo in un forno riscaldato a 230 con un forno di circa 10 minuti, fate attenzione a ogni forno diverso, tenete d'occhio la preparazione (sono un po'distratta, e in 10 minuti ho già le tinte in ordine). Togliamo le corde dal forno, lo equipariamo alla dimensione della forma e lasciamo raffreddare, le corde sono fragili.

Ingredienti per il sufflume.

Bagniamo l'agar da 140 ml d'acqua e lo lasciamo per qualche ora.

Prendiamo il burro morbido con la tintura e la vaniglia in una massa esuberante, rimaniamo indietro (non lo nascondiamo nel frigorifero).

Poche ore dopo, l'acqua con l'agar viene messa sul fuoco e bollita. Continuiamo a smorzare l'agar. Bolliamo un minuto e aggiungiamo zucchero.

Con lo sciroppo costante, lo sciroppo bollente, lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente, quando la massa aumenterà e lo toglieremo dal fuoco. Lasciamo che lo sciroppo si raffredda fino a 80C (la temperatura non è fondamentale, lasciate solo lo sciroppo per 5-10 minuti).

Gli scoiattoli salgono a massa esuberante, versiamo succo di limone e saliamo a densità.

Ogni volta che prendiamo un getto di getto, iniettiamo uno sciroppo raffreddato. La massa aumenterà molto.

Alle proteine montate, aggiungiamo la crema crema e la mischiamo a giri bassi. Quando tutta la crema di crema è pronta.

Mettiamo la corteccia sul fondo del caveau, versiamo la metà del soffio, mettiamo la seconda corge e il resto del sufflume. La torta va in frigorifero per due o tre ore.

Quando il sofflè dall'alto si è afferrato, si può fare la glassa. Per farlo, sciogliamo il cioccolato con burro, diamo un po'di raffreddamento e versiamo la torta dall'alto e di nuovo la torta al frigorifero.

Una torta bloccata è liberata dalla forma, per farlo è necessario fare una passeggiata lungo i borghi.

Questo è il tipo di torta che viene tagliata! Buon appetito!