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Torta opera biscotto al cioccolato
12 porzioni1 giorno
Farina di mandorle - 70 gr, polvere di zucchero - 70 gr, farina di grano - 20 gr, polvere di cacao - 20 gr, Uova di pollo - 2, Proteine di uovo - 2, Zucchero - 2, Burro - 20 gr, Sale - per il gusto, panna grassa - 170 gr, cioccolato bianco - 100 gr, Caffè solubile - 1.5 Children, Zucchero - 15 gr, Panna grassa - 80 ml, Gialli d'uovo - 2, Latte - 80 ml, Cioccolato scuro - 80 gr, Gelatina - 3 gr, Acqua - 15 ml, Zucchero - 2 bambini, Caffè - 100 gr, Cognac - 1 chil.l., Cioccolato - 30 gr, Crem - 500 gr
Gli ingredienti per il biscotto di Jocond. 
Ingredienti per la crema di caffè. 
Ingredienti per la crema al cioccolato. 
Lo sciroppo per i biscotti. Per prepararlo, collegate tutti gli ingredienti. 
Misurare 30 grammi di cioccolato per l'omissione della corteccia inferiore. 
Preparate la glassa al cioccolato in anticipo. Due ricette con il video della sua preparazione sono disponibili sul sito. 
La torta Opera è solitamente rettangolare o quadrata, quindi per assemblarla è conveniente utilizzare cornici slot. Questa misura è di 16 cm su tutti i lati. Per superficie, corrisponde ad un anello di 18 cm di diametro. 
Prima di tutto, bagnare la gelatina (3 g) con acqua fredda (15 ml) e lasciare fino a quando necessario. 
Per la crema di caffè, fate bollire la panna. 
Riempite di panna bollente il cioccolato rotto in pezzi e aggiungete caffè solubile. Se avete un caffè insopportabile, aggiungetelo alla panna fredda, portatelo a bollire, lasciatelo insistere, poi portatelo di nuovo a bollire e trattate la massa al cioccolato. 
Sciogliete bene la miscela fino all'omogeneità e alla completa dissoluzione del cioccolato. 
Chiudete la base della crema con una pellicola a contatto con la superficie e lasciate raffreddare. 
Per un biscotto di mandorle, sollevate le proteine con un pizzico di sale. Quando la schiuma diventa esuberante, aggiungete lo zucchero e prendetene un altro. 
Collegate la farina di mandorle e la polvere di zucchero. Aggiungete le palle e gettatele nella schiuma. 
Aggiungete la farina di cacao a due ricezioni e mescolate con i movimenti di piegatura, con attenzione. 
Aggiungete le proteine montate e mischiate i movimenti pieghevoli. 
Mettete l'impasto sull'avversione o sul tappeto di silicone. Per una torta ci vogliono tre corde (abbiamo 16 per 16 cm) e devono essere preparate contemporaneamente. Si può raccogliere una delle corde dei tagli, è accettabile. 
Distribuire l'impasto nella superficie desiderata. 
Preparate un biscotto in un forno riscaldato a 5 gradi in anticipo. 
Mettete un biscotto pronto a raffreddarsi. 
Tagliare le corde nella dimensione della torta. Sciogliete il cioccolato per la corteccia inferiore. 
Pulire un lato di una corteccia (che sarà inferiore) cioccolato e lasciare il cioccolato congelato. 
Per la crema al cioccolato, versate latte e panna in un centinaio. Riscaldati. 
Salite nella schiuma dei gialli di zucchero. Aggiungete latte caldo con panna e prendetene un'altra. 
La massa ricevuta ritorna nel centenario e la metta su un piccolo fuoco. 
Interrompendo e togliendo periodicamente il centenario dal fuoco, fate fuori la crema Anglese. Per consistenza, sembra una pasta al pancake, un po'piu'grossa. 
Aggiungete la gelatina, spegnete il fuoco e mescolate bene. 
Riempite il cioccolato con la crema. 
Salite e la crema è pronta. 
Liberate la crema fredda dalla pellicola e prendetela. 
Prima salite a piccoli giri, poi aumentate la velocità al massimo. È una crema densa ed esuberante. C'è il pericolo di interrompere. 
Per assemblare una torta, estrarre la tavoletta con una pellicola, una cornice, un nastro. Mettete la corteccia sottostante in una cornice e infilatela. 
Metti metà della crema di caffè. 
Metti la seconda crosta, infilala e metta la crema rimanente. 
Mettete la terza corge e rifornitela. 
Mettete la torta alla crema di cioccolato. Allinea la parte superiore. Mettete la torta nel freezer per almeno quattro ore. 
Per fare la scritta come nella foto, stampate il trafiletto sulla carta, attaccate la pellicola e applicate il cioccolato sciolto sul traforo. Lasciatelo stare e toglietelo dalla pellicola. 
La torta congelata libera dalla pellicola e dalla cornice e la metta su un supporto per l'occhio. Per saperne di più sulla glassa ha un video e una ricetta separati, ci sono anche il supporto, e la temperatura della glassa è tutto. Coprite la torta con la glassa e lasciatela pulire. 
Tagliate la bocca. L'opera è famosa per i tagli perfetti. 
Decorate la torta, lasciatemi stare un paio d'ore. 
Questo è quello che sta facendo. Le pasticcerie più famose vendono (o servono) questo dolce sotto forma di pasticcini rettangolari. 